Preparare la pasta fresca in casa è sempre una soddisfazione, ma farcire e chiudere dei ravioli è un vero piccolo trionfo! Questi ravioli con ripieno di ricotta e spinaci sono morbidi, saporiti e incredibilmente genuini, lontani anni luce da quelli confezionati. Perfetti appena fatti, ma altrettanto deliziosi il giorno dopo, sono un primo piatto che conquista sempre tutti.
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Strumenti
Preparazione
Sfoglia
Per preparare i ravioli si parte dalla sfoglia: seguite il procedimento della pasta all’uovo. Piccola nota: poiché in questa ricetta c’è una maggiore quantità di farina di semola, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio d’acqua all’impasto per ottenere la giusta consistenza, e un secondo cucchiaio se necessario.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile, potete passare alla preparazione del ripieno.
Ripieno
Cuocete gli spinaci in padella con un pizzico di sale, giusto il tempo di farli appassire leggermente. Lasciateli raffreddare e poi trasferiteli in un mixer insieme alla ricotta, al parmigiano e all’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe, quindi frullate fino a ottenere un composto verde, omogeneo e cremoso.
Prendete un cucchiaino di ripieno alla volta e sistematelo sulla sfoglia, lasciando qualche millimetro di spazio dal bordo. Continuate lungo tutta la lunghezza della sfoglia. Spennellate i bordi con un po’ d’acqua e adagiate sopra un secondo strato di sfoglia, coprendo il ripieno.
Con una rotella tagliapasta a zig-zag, tagliate la sfoglia formando dei quadrati di circa 4×4 cm. Spolverate un vassoio o un piano con della semola rimacinata e adagiatevi sopra i ravioli, così non si attaccheranno.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento del ripieno e della sfoglia.
Consigli e conservazione
Si conservano in frigo per 2 giorni oppure in freezer fino a 30 giorni.
Tempi di cottura:
Freschi 2-3 minuti
Da frigo o freezer dai 5 ai 7 minuti.
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