Ravioli tonno e patate, con pesto di zucchine

Per preparare i ravioli tonno e patate iniziate proprio dal ripieno.
In un frullatore mettete le patate lesse, fredde, sbucciate e tagliate a pezzettoni. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale, del pepe bianco, o in alternativa va bene anche del pepe nero. Aggiungete anche un generoso filo d’olio e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema.

Versate la crema di patate in una ciotola e aggiungete il tonno sott’olio sminuzzandolo con un cucchiaio o forchetta, quindi mescolate il tutto amalgamando bene il composto.

A questo punto mettete da parte il composto che sarà il ripieno della vostra pasta e dedicatevi alla preparazione della sfoglia all’uovo.

Per preparare la sfoglia all’uovo io uso metà farina 00 e metà di semola rimacinata di grano duro, ma potete usare anche solo la 00. Per preparare la sfoglia seguite la ricetta qui.
Una volta stirata la sfoglia sottile prendete un coppapasta tondo da 6cm e ricavate dei dischi di pasta.
In alternativa potete farli quadrati o se siete bravi potete pure provare a fare dei tortelli.
Dovrete ottenere un numero pari di dischi, ne servirà uno come base e uno come copertura.

Prendete un disco e mettete al centro di questo un cucchiaino di composto di tonno e patate. Spennellate i bordi con dell’acqua, quindi ricoprite con un secondo cerchio di pasta. Sigillate i bordi con una forchetta, e trasferite il raviolo in un vassoio spolverato con della farina.
Continuate a creare i ravioli fino ad ultimate gli ingredienti.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti dall’inizio della ripresa del bollore.
Scolate e condite a piacere. Io ho usato il pesto di zucchine, ma va bene anche un sugo al pomodoro o altro condimento a piacere.