La pasta frolla è la ricetta base di crostate, tartellette e vari biscotti. Oggi vi darò la ricetta sia per la versione dolce che per una versione salata, adatta invece alla preparazione di torte salate e quiche. Il procedimento sarà per impastare a mano, ma potete benissimo usare una planetaria con l’apposito gancio.
Ingredienti
per la versione dolce
- 100 gburro
- 300 gfarina 00
- 2uova
- 100 gzucchero
- scorza di limone (grattugiata )
- 1 cucchiaiolatte (facoltativo)
- 1 pizzicobicarbonato
per la versione salata
- 1 cucchiainosale
Preparazione
Pasta frolla dolce
Per preparare la pasta frolla mettete su una spianatoia la farina, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata insieme. Formate una fontana, quindi mettete al centro il burro morbido a tocchetti. Iniziate a lavorare facendo assorbire il burro alla farina. Otterrete così un composto sabbioso. Formate nuovamente una fontana e mettete al centro le uova ed un pizzico di bicarbonato. Iniziate a farle incorporare e lavorate fino a formare una palla. Se notate che la palla non si forma ma l’impasto si spezza allora aggiungere qualche goccia di latte.
Fate riposare l’impasto coperto di pellicola in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo potete formare i vostri biscotti o crostate.
Pasta frolla salata
Per la versione salata vi basterà sostituire lo zucchero e il limone con un cucchiaino raso di sale.
Entrambe le frolle vanno cotte a 180°, forno statico, per 20-25 minuti.
Consigli e conservazione
Potete conservare la pasta frolla coperta da pellicola in frigo per 3 giorni.
Oppure in freezer per 3 mesi. Nel caso va fatta scongelare lentamente in frigo.
Quando andrete a stenderla e adagiarla sulla tortiera ricordatevi di imburrare e infarinare il fondo, ma anche di bucherellare la base con una forchetta per evitare il più possibile l’eccessiva lievitazione o formazione di eventuali bolle.
Nel caso della preparazione di torte e/o crostate è consigliabile far raffreddare completamente prima di tirarla fuori dallo stampo. Così facendo eviterete che si spezzi.
