La caponata è un piatto tipico siciliano preparato con ortaggi fritti e passata di pomodoro, dal caratteristico sapore agrodolce.
Ne esistono molte varianti e, come in ogni famiglia siciliana che si rispetti, anche noi abbiamo la nostra ricetta, tramandata di generazione in generazione.
La nostra caponata è realizzata con ortaggi coltivati da noi, olive in salamoia di nostra produzione e passata di pomodoro fatta in casa, secondo la ricetta dei nonni e dei bisnonni.
Tanti anni fa anche l’aceto veniva prodotto in casa — giusto per farvi capire quanto ci teniamo alle tradizioni!
Ovviamente questa è la nostra versione, ma voi potete prepararla acquistando gli ingredienti al mercato: scegliete sempre, se possibile, prodotti biologici e di stagione per ottenere un sapore autentico e genuino.
Ingredienti
- Energia 92,83 (Kcal)
- Carboidrati 11,39 (g) di cui Zuccheri 5,13 (g)
- Proteine 1,57 (g)
- Grassi 2,90 (g) di cui saturi 0,34 (g)di cui insaturi 1,89 (g)
- Fibre 3,06 (g)
- Sodio 276,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione caponata
Iniziate sbucciando le melanzane, tagliatele a cubetti grossolani e mettetele sotto sale per circa 30 minuti, in modo da far perdere l’amaro.
Se preferite, potete anche non sbucciarle: dipende dai vostri gusti.
Nel frattempo, pulite i peperoni, tagliateli a pezzi e teneteli da parte.
Pulite la cipolla, tagliatela a spicchi spessi circa mezzo centimetro e mettete da parte anche questa.
Pulite e tagliate a pezzettini il sedano, quindi affettate le carote a rondelle. Se la carota è troppo grande, dividete le rondelle a metà, formando delle mezzelune.
Per quanto riguarda le olive, potete sceglierle intere o tagliate a pezzetti, ma ricordatevi di eliminare il nocciolo.
In una padella capiente scaldate abbondante olio e friggete le melanzane fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
In un’altra padella, friggete i peperoni con un pizzico di sale.
Una volta pronti, toglieteli e, nello stesso olio, fate rosolare per qualche minuto sedano, carote e cipolle. Se necessario, aggiungete un filo d’olio in più.
Dopo qualche minuto, unite nuovamente peperoni e melanzane (insieme al loro olio di cottura) e aggiungete le olive.
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti.
A questo punto versate la passata di pomodoro insieme a un bicchiere d’acqua.
Mescolate bene, portate a bollore e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiustate di sale, unite qualche foglia di basilico fresco e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Fase finale: l’agrodolce e la conservazione
Riempite un bicchiere fino a metà con aceto bianco e aggiungete un cucchiaio di zucchero.
Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, quindi versate il liquido nella padella con la caponata.
Alzate la fiamma, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto senza coperchio, in modo che l’odore forte dell’aceto evapori leggermente.
Spegnete il fuoco e servite la caponata calda, tiepida o anche fredda — sarà buona in ogni caso.
Per conservarla: appena spento il fuoco, potete riempire dei vasetti con tappo twist-off, precedentemente sterilizzati (scopri qui come fare), lasciando circa un dito di spazio dal bordo.
Capovolgeteli e copriteli con un canovaccio, lasciandoli raffreddare completamente (anche per un giorno).
Assicuratevi che sia avvenuto il vuoto, controllando che il tappo non faccia più il classico “clip clap” quando premuto: se lo sentite ancora, il vaso non è sigillato correttamente.
Una volta freddi e sigillati, conservate i vasetti in un luogo buio e fresco, così potrete gustare la caponata durante l’inverno.
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