Biscotti al cocco

Per preparare questi golosi biscotti al cocco, iniziate prendendo una ciotola e lavorando il burro ammorbidito insieme alla farina 00. Aggiungete poi l’ammoniaca e lo zucchero, seguiti dall’uovo. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporate il cocco grattugiato. Continuate a lavorare l’impasto fino a quando risulterà ben compatto.
Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Se preferite, potete prepararlo anche il giorno prima e lasciarlo riposare più a lungo.
Trascorso il tempo di riposo, rimuovete la pellicola e formate un salamino uniforme dal diametro di circa 4 cm. Tagliate poi dei dischetti spessi poco più di mezzo centimetro. Adagiateli su una leccarda rivestita con carta forno per evitare che si attacchino durante la cottura, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
Infornate in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente dorati.
Una volta sfornati, lasciateli raffreddare prima di consumarli, per godere al meglio della loro consistenza croccante!