Salve amici!
Oggi voglio parlarvi di una delle erbe aromatiche  più utilizzate nella cucina mediterranea, ovvero, l’origano. Non può mancare sopratutto nelle insalate e nella pizza, ma anche su carni, pesce e conserve, come ad esempio le olive schiacciate alla siciliana, i carciofi sott’olio e le melanzane sott’olio, nelle marinate  e in tante altre  preparazioni.

Origano – essiccazione e conservazione

L’origano ha molte proprietà terapeutiche e antinfiammatorie. I suoi infusi sono consigliati contro la tosse, le emicranie e i dolori di natura reumatica. Contiene fenoli, vitamine e sali minerali tra i quali, ferro, potassio e calcio. Il suo olio essenziale è stato riconosciuto come il più potente antisettico naturale estratto dalle piante.

Tra le tante virtù, l’origano è anche un repellente naturale per  le formiche.

Come essiccare e conservare l’origano:

Il periodo ideale per la raccolta e la conservazione dell’origano è in primavera inoltrata. Una volta raccolto (o acquistato nei mercatini), si seleziona, eliminando eventuali erbacce o impurità e scuotendolo più volte. Io  lo raggruppo in mazzetti e li inserisco all’interno di sacchetti di carta (ideali sono quelli del pane). Poi li chiudo con un laccetto e faccio dei piccoli fori  per facilitarne l’aerazione. Questo procedimento  ne preserva l’aroma e il colore, inoltre l’origano non viene intaccato dalla polvere.  E’ importante riporre i sacchetti in un luogo ventilato e asciutto e possibilmente al buio.

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Dopo circa 15-20 giorni l’origano si sarà completamente disidratato; a questo punto si potrà sbriciolare eliminando i rami, successivamente si inserisce in uno scolapasta e si  strofina con le mani,  fino a quando sarà tutto ben setacciato. Si può velocizzare il lavoro di quest’ultimo passaggio mettendo l’origano in un mixer e frullarlo per pochissimi secondi. Dopodichè si conserva all’interno di barattoli di vetro e si ripone in dispensa. Io ho l’abitudine di conservarli in frigo, a mio parere è un metodo molto efficace per preservarne l’aroma per lungo tempo.

L’origano, su indicazione della Regione siciliana, è stato riconosciuto ufficialmente come prodotto tipico siciliano e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Fonte: Wikipedia)

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