Le polpette di melanzane sono facilissime e potete prepararle come secondo ma anche come antipasto nelle sere d’estate, magari anche a Ferragosto.
Sono facilissime e buonissime e andranno a ruba come accade in genere per tutti i tipi di polpette. Io ho preferito friggerle ma potete optare anche per una cottura pìù leggera in forno.
Andiamo a prepararle.
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Come preparare le polpette di melanzane
Mettete le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e fatele cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti. In questo modo si ammorbidiranno.
Una volta cotte fatele raffreddare ed eliminate la buccia aiutandovi con un coltello o con un cucchiaio per estrarre la polpa. Tagliate la polpa con un coltello o schiacciatela con una forchetta.
Mettete poi la polpa in un colino appoggiato su una ciotola e coprite le melanzane con un peso. Lasciatele riposare per mezz’ora. In questo modo perderanno ancora acqua.
Una volta trascorso il tempo schiacciate le melanzane e trasferitele in una ciotola. Unite l’uovo, il basilico spezzettato finemente, il sale, il pangrattato, il parmigiano e il pan bauletto bagnato e strizzato. Se preferite aggiungete mezzo spicchio d’aglio.
Amalgamate tutto con le mani e formate delle polpettine.
Passate le polpette nel pangrattato e a questo punto potete scegliere due metodi di cottura.
Frittura: scaldate l’olio di semi d’arachide e quando sarà pronto (verificate immergendo la punta di uno stecchino nell’olio: dovrà fare le bollicine) friggete le polpette.
In forno: preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilata, spruzzate un pò di olio extravergine d’oliva sulle polpette e cuocete per 20 minuti.
Consigli e conservazione
Potete servire le polpette di melanzane sia come antipasto che come secondo.
Per un’idea ancora più golosa aggiungete un pezzetto di scamorza o provola o fior di latte al centro delle polpette così saranno filanti.
Una volta cotte conservate quelle che avanzano in frigorifero per due giorni.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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