Oggi portiamo in tavola i ravioli alla barbabietola con fonduta di parmigiano. Un piatto raffinato elegante e tanto gustoso! Questi ravioli di barbabietola sono ripieni di ricotta. Tempo fa vi avevo mostrato come preparare i ravioli rossi alla barbabietola. Il colore che si ottiene, in maniera naturale e senza coloranti, è davvero bellissimo! Tutto merito della barbabietola rossa, un ortaggio molto usato in cucina. I ravioli rossi di barbabietola possono essere conditi come più ci piace. Con il classico burro e salvia, un condimento neutro e veloce da fare. Con un bel sugo fresco di pomodoro e basilico. Oppure nella versione gourmet che vi propongo oggi! Una cremosa e saporita fonduta di parmigiano sulla quale adagiare i ravioli! La barbabietola rossa è preferibile consumarla cruda o gratinata/scottata per poco tempo. Meglio evitare cotture troppo lunghe. Nei supermercati possiamo acquistarla già cotta (si trova in frigorifero insieme alle altre verdure). Vediamo insieme il procedimento dei ravioli di barbabietola gourmet con foto passo!
Ingredienti
Per i ravioli
Per il ripieno
Per la fonduta di parmigiano
Strumenti
Occorrente per preparare i ravioli alla barbabietola
Passaggi
Preparazione ravioli rossi
Per prima cosa preparare i ravioli. Io ho usato la barbabietola rossa già bollita. La trovate al supermercato nel banco frigo.
Mettere la barbabietola rossa in un mixer, azionare e frullare fino a farla diventare una purea.
A questo punto metterla in un setaccio a scolare dai liquidi di vegetazione per circa 20-30 minuti.
Questo passaggio è molto importante quindi non saltarlo!
Su una spianatoia versare sopra la farina e ricavare la classica “fontana”.
Rompere due uova medie intere, unire la polpa di barbabietola rossa, un cucchiaio di olio d’oliva e il sale.
Perchè si usa l’olio per fare la pasta fresca? Per rendere l’impasto più morbido e lavorabile.
Cominciare ad amalgamare, un po’ per volta, gli ingredienti tra loro aiutandosi con una forchetta.
Quando la farina avrà assorbito gli ingredienti liquidi lavorare con le mani per qualche minuto.
Dovrete ottenere un panetto omogeneo.
Coprire con pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione ripieno ravioli alla barbabietola
Per il ripieno è fondamentale setacciare la ricotta e farla riposare in un colino per qualche ora.
Può essere usata ricotta di mucca, pecora o mista, basta che sia asciutta e ben scolata dal siero.
Successivamente mettere la ricotta in una ciotola, unire l’uovo intero, prezzemolo fresco tritato e amalgamare.
Condire il tutto con sale, pepe, parmigiano grattugiato e mescolare. Il ripieno è pronto!
Preparazione delle sfoglie
A questo punto bisogna formare le sfoglie con il panetto che avete messo a riposare.
Potete leggere qui tutto il procedimento con foto passo passo: ravioli rossi alla barbabietola.
Preparazione fonduta di parmigiano
In una padella versare la panna fresca liquida (in mancanza panna da cucina) e portarla a bollore.
Poi unire il parmigiano grattugiato, spegnere il gas e far sciogliere mescolando con una frusta.
Aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di pepe (solo se vi piace) e la fonduta è pronta!
Non vi resta che cuocere i ravioli alla barbabietola in acqua bollente e (circa 6-7 minuti).
Nel frattempo mettere un paio di cucchiai di fonduta di parmigiano sul fondo di un piatto.
Scolare i ravioli e adagiarli delicatamente sulla fonduta. Una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto!
I vostri ravioli alla barbabietola con fonduta di parmigiano possono finalmente essere gustati!
Portare subito a tavola e gustare bene caldi!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Alla prossima!
Consigli utili
La quantità di farina necessaria l’impasto dei ravioli potrebbe variare per via dei liquidi che contiene la barbabietola. Se necessario aggiungerne altra, un po’ alla volta.
Se non avete la macchinetta per la pasta potete tirare la sfoglia a mano con il mattarello.
La cottura dei ravioli è all’incirca di 6-7 minuti. Il tempo può variare in base allo spessore che avrete dato alla sfoglia.
Con le dosi indicata otterrete circa 40 ravioli. Il numero varia in base alla dimensione dei ravioli (i miei erano abbastanza grandi).
Possono essere anche congelati ma avendo queste accortezze.
I ravioli devono essere prima sistemati, ben distanziati l’uno dall’altro, su vassoi di carta. Devono asciugarsi bene a temperatura ambiente, senza essere coperti.
Dopodichè sistemare il vassoio in congelatore. Solo quando saranno diventati duri potrete mettere i ravioli in sacchetti per freezer.
Mi raccomando, quando farete la cottura dei ravioli (ancora surgelati) siate delicati al momenti di scolarli dall’acqua.
Se utilizzate la panna da cucina, al posto della panna fresca liquida, potrebbe essere necessario un po’ di acqua di cottura per “allungarla”.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
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