Polpette di patate e ricotta morbidissime con panatura di mais

Per realizzare le polpette di patate e ricotta bisogna segui questo semplice consiglio.

Acquista una ricotta bella asciutta altrimenti dovrai metterla in un setaccio per farle perdere il suo siero.

E’ preferibile fare questa operazione la sera prima così non dovrai perdere tempo ad aspettare.

Oppure lascia nel setaccio almeno un’oretta. Nel frattempo lava le patate e lessa per circa 20-30 minuti.

Il tempo di cottura varia in base alla grandezza di ogni patata quindi regolati infilzandole con uno stecchino.

Una volta cotte toglile dalla casseruola e falle scolare in un setaccio, poi schiacciale bene con una forchetta.

Metti la ricotta in una ciotola abbastanza capiente, aggiungi parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Aggiusta di sale e pepe (se ti piace) e lavora con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

Unisci poi un uovo medio intero e le patate ormai tiepide e amalgama bene tutti gli ingredienti.

Incorpora anche il pangrattato e una punta di aglio (solo se piace) tagliato a fettine sottili. Mescola il tutto.

La dose del pangrattato può variare in base a come viene assorbito da ricotta e patate.

Ecco perchè è molto importante mettere la ricotta ad asciugare in un setaccio se non è ben asciutta.

Con queste dosi occorrono circa 80 grammi di pangrattato ma regolati in base alla consistenza.

Dovrai ottenere un composto morbido ma lavorabile, non deve rimanere appiccato sulle mani.

A questo punto si passa a formare le polpette di patate! Taglia a dadini piccoli il formaggio.

Io ho usato il Galbanino ma puoi optare per quello che preferisci o hai in frigo.

Preleva una porzione di composto e schiacciala sul palmo di una mano.

Al centro disponi uno o due dadini di formaggio. Sopra metti giusto un po’ di composto e richiudi partendo dai lati.

Mi raccomando, sigilla bene con le mani e forma una polpetta della forma e dimensione che preferisci.

Io le ho fatte belle grandi e in tutto ne ho ottenute 10 ma se le fai più piccole potrai farne di più. Dopo averle formate fai riposare le polpette in frigo almeno per 30 minuti.

In una ciotola metti pangrattato e farina di mais, rosmarino un pizzico di sale e mescola con un cucchiaino.

Questa sarà la panatura per le tue polpette che diventeranno belle dorate!

Ti confesso che nella mia dispensa non manca mai un pacco di farina di mais che utilizzo spesso per panare pesce carne o verdure.

Rende la superficie dei cibi più croccante e sfiziosa e dona un bel colore dorato.

Ora riprendi le polpette di patate dal frigo e passale tutte nella panatura facendo attenzione a non farle rompere.

Una volta panate dovrai solo scegliere come cuocerle!

Puoi metterle in forno o friggitrice ad aria (160°-170° modalità statica per circa 15-20 minuti) oppure in padella.

Io ho scelto di cuocerle in padella (dev’essere bella capiente). Fai dorare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio d’oliva.

Adagia le polpette sul fondo della padella ben distanziate e fai cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Mi raccomando, le polpette di patate sono molto delicate, quando dovrai girarle sull’altro lato fai attenzione.

Una volta dorate mettile ad asciugare su un foglio di carta assorbente e poi finalmente gusta queste fantastiche polpette!

Se decidi di cuocerle in forno/friggitrice ad aria non dimenticare di mettere un po’ di olio sul fondo della leccarda ed un po’ su ogni polpetta.

Qui sotto trovi anche il video della ricetta!

Fammi sapere se provi queste polpette di ricotta e patate e torna presto a trovarmi!

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