Se state cercando un’idea originale, sfiziose e golosissima per svoltare la cena o per arricchire un buffet estivo tra amici, le Polpette di salmone e zucchine sono la ricetta perfetta!
Questo è il classico piatto “una tira l’altra“, capace di conquistare al primo assaggio anche chi non ama particolarmente il pesce, grazie ad un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Le polpette di salmone e zucchine sono un secondo piatto o antipasto estivo facile e veloce, caratterizzato da un impasto morbido a base di zucchine, salmone affumicato, uovo, pangrattato e scorza di limone.
Perfette da servire fredde o calde durante un aperitivo o un picnic, queste polpettine di pesce si preparano in pochi minuti e possono essere cotte in padella con poco olio d’oliva, in forno o in friggitrice ad aria fino a perfetta doratura.
Il segreto di queste polpettine sta nella loro incredibile morbidezza. Il salmone affumicato si sposa magnificamente con le zucchine, mentre la scorza grattugiata di limone regala una nota agrumata e fresca che pulisce il palato e rende il piatto irresistibile.
Sono facilissime da preparare e super versatili e sono sicura vi conquisteranno proprio come è successo a me!
Se amate i piatti sfiziosi e veloci con le verdure di stagione non perdetevi le mie polpette morbide di zucchine dal cuore filante, ideali se avete dei bambini a tavola.
Lasciatevi coccolare anche da queste croccanti Zucchine al forno con pangrattato e rosmarino, un contorno sabbioso leggerissimo e tanto gustoso.
Ma adesso bando alle ciance! Andiamo in cucina insieme a spadellare! Prima però vi regalo 5 ricette virali perfette per la vostra estate:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e spuntate le estremità. Senza eliminare la buccia, grattugiatele utilizzando una grattugia a fori medio-grandi.
Ora dovete eliminare la loro acqua di vegetazione per evitare che le polpette si aprano in cottura. Questo passaggio è fondamentale per far asciugare le zucchine perciò non saltatelo!
Se avete tempo lasciatele scolare in un colino o setaccio con un pizzico di sale per un paio d’ore o tutta la notte in frigo.
Se andate di fretta inserite le zucchine grattugiate in un canovaccio da cucina completamente pulito e asciutto, racchiudetelo a mo’ di sacchetto e strizzate con forza.
Vedrete uscire tantissimo liquido e le vostre zucchine diventeranno perfette e asciutte in un secondo!
Trasferite le zucchine ben strizzate in una ciotola capiente. Aggiungete il salmone affumicato precedentemente tagliuzzato finemente con un coltello o con le forbici da cucina e mescolate.
Unite l’uovo intero, la cipolla grattugiata (o l’aglio), la scorza grattugiata di mezzo limone biologico e regolate di sale (senza esagerare perché il salmone è già sapido).
Iniziate a incorporare il pangrattato un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta. Dovrete ottenere un composto plastico, compatto ma morbido, facilmente lavorabile con le mani. Io ho usato circa 70 grammi, ma la dose esatta può variare in base a quanta umidità è rimasta nelle zucchine o alla grandezza dell’uovo. Fidatevi del vostro tocco!
Prendete un piatto fondo e versateci all’interno il pangrattato rimasto per la copertura. Prelevate una piccola quantità di impasto e fatela roteare delicatamente tra i palmi delle mani.
Formate una pallina regolare (otterrete circa 12 polpette di medie dimensioni). Passate ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati e sistematele su un piatto.
Proseguite allo stesso modo fino a terminare il composto. Più le polpette sono grandi e minore sarà il numero che otterrete.
Prendete una padella antiaderente capiente e versateci qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Scaldate leggermente, adagiate le polpette e fatele rosolare a fiamma vivace su tutti i lati.
A questo punto abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto in modo che il calore arrivi al cuore della polpetta.
Infine togliete il coperchio e terminate la cottura fino a farle diventare dorate e croccanti.
Cottura in forno tradizionale: sistemate le polpettine su una teglia foderata di carta forno. Ungete la superficie di ciascuna polpetta con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15-20 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura per renderle uniformemente dorate.
E finalmente sono pronte per andare in tavola ed essere gustate una ad una!
Vi ispira questo abbinamento fresco con le zucchine e il profumo di limone? E soprattutto, proverete la cottura classica in padella o siete pronte a testarle nella vostra friggitrice ad aria?
Fatemelo sapere qui sotto nei commenti, sapete che adoro leggere le vostre risposte e scambiare due chiacchiere con ciascuna di voi!
Se rifate questa ricetta, scattate una bella foto colorata e taggatemi sui miei canali social così posso vedere i vostri capolavori. Un bacio grande, buona preparazione e alla prossima! 🍏
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Cottura in friggitrice ad aria
Cuocere queste polpette di salmone nella nostra amata friggitrice ad aria è una vera e svolta estiva! Rimangono asciutte, leggere e con una crosticina dorata pazzesca senza friggere!
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti e disponete le polpettine impanate nel cestello in un unico strato, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Nebulizzate la superficie con olio extravergine d’oliva (essenziale per non far rimanere il pangrattato secco e bianco).
Cuocete a 180°C per circa 12-15 minuti, scuotendo delicatamente il cestello a metà cottura. Saranno favolose!
Posso usare il salmone fresco al posto di quello affumicato?
Certamente sì! Se preferite un sapore più delicato rispetto a quello intenso del salmone affumicato, potete utilizzare del filetto di salmone fresco.
Vi basterà privarlo della pelle e delle lische, cuocerlo a vapore o scottarlo 2 minuti in padella, lasciarlo raffreddare e poi sminuzzarlo con le mani prima di unirlo all’impasto con le zucchine.
Perché le mie polpette si sfaldano o si aprono in padella?
Il motivo principale è l’umidità delle zucchine. Se non vengono strizzate benissimo con il canovaccio, rilasceranno acqua durante la cottura, compromettendo la stabilità della polpetta.
Se notate che l’impasto è ancora troppo morbido o umido prima di formare le palline, aggiungete semplicemente un altro cucchiaio di pangrattato.
Come si conservano?
Una volta cotte le polpette avanzate si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Sono deliziose anche consumate fredde a temperatura ambiente, ma se preferite rigenerarle vi consiglio di passarle 3 minuti nella friggitrice ad aria calda o nel forno caldo (evitare assolutamente il microonde che le renderebbe molli).
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete preparare l’impasto, formare le polpettine e tenerle crude in frigorifero, coperte da pellicola, pronte da cuocere all’ultimo momento.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
Ho fatto con una scatola grande di tonno (nel posto del salmone) e un misto di zucchino e cetriolo diretto dal orto. Buonissimi, grazie per l’idea
Mi fa molto piacere 😍 Grazie a te per aver provato la ricetta ☺️ Torna presto a trovarmi!
Ho provato le tue polpette e volevo dirti che è stato un successo! buone buone! Grazie
Ciao Rosa, mi fa molto piacere! grazie per averle provate, torna presto a trovarmi!