Pasta e fagioli cremosa

In una pentola ho messo olio, carota, sedano e cipolla, in un’altra solo abbondante. Ho fatto soffriggere ed appassire per poi aggiungere due mestoli d’acqua bollente, ho aggiunto salvia, alloro, la cotenna del guanciale e rosmarino, dopo 5 minuti ho aggiunto i borlotti (precotti) e continuato a cuocere per 20 minuti (al bisogno aggiunto acqua).

In un padellino ho fatto sudare il guanciale per poi toglierlo e messo ad asciugare su della carta assorbente, nel grasso rimasto ho aggiunto un pò di olio di arachidi portato a temperatura, nel frattempo ho bagnato il pane carasau che è diventato morbido l’ho strappato in piccoli pezzi e fritto.

Ho buttato la pasta nella pentola d’acqua bollente, eliminato odori e cotenna dai fagioli e frullato tutto aiutandomi al bisogno con l’acqua di cottura della pasta (ricordandomi di mantenere qualche fagiolo ).

Ho scolato la pasta e irrorata con dell’olio a crudo, in un piatto ho versato prima la crema di fagioli poi la pasta e terminato con il guanciale, il carasau, i fagioli ed ovviamente un giro di olio buono a crudo…