Pasta alla norma

Per prima cosa tagliamo e riduciamo a cubetti le melanzane cospargiamole di sale e facciamo spurgare per 10 minuti poi sciaquiamo per bene e facciamo scolare (io ho usato un canavaccio per strizzare per bene) e lasciamo da parte.

Nel frattempo in una padella mettiamo olio, aglio e basilico, facciamo imbiondire l’aglio e aggiungiamo la passata (se volete usate i pelati e poi passateli, ma io non avevo tempo!) Facciamo cuocere per 20 minuti e nel frattempo occupiamoci delle melanzane.

In un tegame mettiamo l’olio per friggere e quando arrivato a temperatura friggiamo per prime le foglie di basilico ad una temperatura di 140° per 2/3 secondi, poi alziamo la temperatura dell’olio a 150/160° prendiamo le nostre melanzane e friggiamole poco alla volta per poi riporle su un vassoio foderato di carta assorbente.

Torniamo al sugo, togliamo aglio e basilico e aggiungiamo un pochino dell’io di frittura delle melanzane, aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo il fuoco.

Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e quando arriverà a bollore mettiamo il sale e buttiamo la pasta ( avendo acelto della pasta fresca ci metterà veramente poco)

Verso un minuto dal termine della cottura della pasta riaccendiamo il fuoco del sugo è buottiamoci la pasta insieme alla metà delle melanzane e facciamo risottare velocemente.

Impiattiamo aggiungendo al piatto le restanti melanzane, il basilico fritto ed io ho messo il pecorino ma se volete rimanere fedeli alla ricetta allora abbondante di ricotta salata.