Torta di mele facile, soffice come una nuvola

Lavare ed asciugare il limone;

Grattugiare la buccia del limone, avendo cura di prelevare soltanto la parte gialla. Tenere da parte;

Estrarre il succo del limone e versare la metà all’interno del bicchiere del tritattutto;

Sbucciare le prime 2 mele, eliminare il torsolo, tagliare a pezzi grossolani e tritare finemente;

Versare le mele tritate nella ciotola della planetaria ed unirvi la buccia del limone grattugiata, lo zucchero, le uova ed il sale. Sbattere con la frusta fino a formare un composto ben schiumoso (ci possono volere circa 10 minuti);

Nel frattempo, versare il restante succo di limone in un contenitore;

Sbucciare l’ultima mela, tagliarla a fettine sottili e intingerle con il succo di limone (questo impedirà l’annerimento della frutta);

Accendere il forno, impostandolo a 180 ºC;

Quando il composto di uova sarà ben spumoso, versare il latte tiepido a filo e mescolare a bassa velocità per alcuni secondi;

Aggiungere infine la farina ed il lievito setacciati. Quindi mescolare lentamente e per breve tempo, quanto basta per unire bene la farina al composto;

Foderare la base dello stampo con della carta da forno, e spruzzare le pareti con dello spray staccante per teglie (ho scoperto da poco questo prodotto ed è fantastico, perché non lascia sulla torta lo strato grasso/farinaceo che invece lascia il classico burro + farina);

Versare l’impasto nello stampo, livellandolo bene, e ricoprire la superficie con le fettine di mela sistemandole a cerchi oppure in fila, a proprio piacimento;

Spolverare la superficie della torta con un leggerissimo strato di zucchero bianco;

Infornare, sistemando la teglia nella metà inferiore del forno, durante 60 minuti ed in modalità statica;

Trascorso il tempo indicato, controllare la cottura infilzando uno stecchino al centro della torta: se esce completamente asciutto, sarà pronta, quindi tirare fuori dal forno. Altrimenti lasciare cucinare ancora ad intervalli di 5 minuti e controllando sempre con lo stecchino;

Fare intiepidire e, prima di aprire lo stampo, con l’aiuto di una spatola, staccare il bordo della torta per tutta la sua circonferenza: lo zucchero della superficie, sciogliendosi, potrebbe aver fatto attaccare il bordo superiore della torta allo stampo;