Ricetta delle chiacchiere di carnevale friabilissime e bollose

Versare nella ciotola della planetaria le farine setacciate;

Praticare al centro una buca e metterci lo zucchero a velo, la vanillina, le uova, la grappa, il liquore di anice ed il sale;

Mescolare finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati;

Tirare fuori dal frigo il burro e tagliarlo a cubetti piccoli;

Unirli all’impasto e mescolare;

Quando il burro si sarà completamente incorporato all’impasto, aggiungere il lievito in polvere per dolci setacciato;

Impastare fino a formare un panetto;

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, e lavorare ancora con le mani fino a quando non sarà ben liscio;

Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle sfoglie ben sottili (con la sfogliatrice, tirarla fino alla posizione n. 5);

Nel frattempo che si completa la formatura delle chiacchiere, versare l’olio di semi di arachidi in una pentola ben fonda e farlo riscaldare;

Mettere le sfoglie di impasto sul piano di lavoro e, con l’aiuto della rotella dentata, formare le chiacchiere, tagliando per primo i bordi. La dimensione può essere più o meno larga, in base ai gusti: queste che accompagnano la ricetta misurano circa 5×12 cm;

Una volta formate le chiacchiere, fare un piccolo taglio centrale, nel senso della lunghezza;

I ritagli rimanente possono essere rimpastati e stirati nuovamente per formare altre chiacchiere;

Quando l’olio sarà alla temperatura giusta, iniziare a friggere le chiacchiere: il modo più efficace per capire se l’olio è pronto è quello di versarci un piccolo pezzetto di impasto, e se questo sfrigola, sarà giunto il momento di iniziare;

Versare poche chiacchiere alla volta, per evitare di raffreddare eccessivamente l’olio. È importante anche l’impostazione della giusta fiamma del fornello: non dovrà essere né troppo alta né troppo bassa. Delle chiacchiere che diventano subito scure, sta a dire che la fiamma è eccessivamente forte, quindi bisogna abbassarla un po’;

Il metodo per friggerle è quello di immergerle e piegarle dentro dell’olio caldo. Potrai vedere il procedimento in un breve video che ho caricato su YouTube (clicca qui per visualizzarlo);

Non appena acquisiscono un leggero colore dorato, girarle con l’aiuto di una schiumaiola;

Quindi, tirarle fuori con la schiumaiola quando saranno dorate da entrambi i lati: ho caricato su YouTube altro video per mostrare la giusta cottura/colorazione (clicca qui per visualizzarlo);

Sistemare le chiacchiere appena fritte su della carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso;