Se c’è un ingrediente che rende di particolar gusto e consistenza i pancake, questo è il latticello. Il problema è reperirlo qui in Italia. Io sinceramente non sono mai riuscita a trovarlo. Infatti ci sono molte ricette in cui viene sostituito con dello iogurt, latte scremato e limone, con dei risultati ottimi. Ma dopo diversi sperimenti, devo confessare che i pancake con latticello e burro fatti in casa sono indubbiamente i migliori.
Il procedimento è semplicissimo, niente che non sia alla portata di tutti. È sufficiente della panna fresca (non va bene quella vegetale!), disporre di uno sbattitore elettrico abbastanza potente (oppure della planetaria come me) ed il gioco è fatto!
Pancake con latticello e burro fatti in casa
Ingredienti
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250 ml Panna fresca liquida
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55 g Uova (Corrispondente ad 1 uovo grande)
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170 g Farina 00
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11 g Zucchero
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3 g Lievito in polvere per dolci fatto in casa (Oppure 1/2 cucchiaino lievito chimico ed 1/4 cucchiaino di bicarbonato)
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1 pizzico Sale
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q.b. Olio di semi di arachide (Per ungere la padella)
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q.b. Miele, sciroppo d'acero, marmellata, crema spalmabile alle nocciole…
Preparazione
Preparazione del latticello e del burro
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Versare la panna fresca dentro la ciotola della planetaria (oppure dentro una ciotola grande se si utilizza uno sbattitore elettrico manuale);
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Sbattere a velocità bassa per qualche secondo e, quando la panna inizia a prendere consistenza, aumentare alla massima velocità;
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Continuare sbattendo per diversi minuti finché la panna non si sarà divisa in due sostanze: una parte liquida che è il latticello (circa 250 g) e un’altra solida che è il burro (circa 200 g);
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Con l’aiuto di un colino, separare il burro dal latticello;
Preparazione dell'impasto e cottura dei pancake
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Prelevare 45 g del burro ottenuto, necessari per la preparazione dei pancake, e conservare il rimanente in frigorifero per future preparazioni, dentro un contenitore a chiusura ermetica;
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Fonderlo a bagnomaria oppure nel microonde e farlo intiepidire;
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Nel frattempo, dentro una ciotola capiente, settacciare la farina insieme il lievito per dolci fatto in casa, unirci lo zucchero ed il sale e mescolare;
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In un’altro contenitore, sbattere l’uovo insieme al latticello (i 250 g totali ottenuti) ed al burro fuso ormai intiepidito;
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Unire il composto di uova alle polveri e mescolare soltanto fino ad amalgamarli, quindi l’impasto dei pancake con latticello e burro fatti in casa dovrà risultare un po’ grumoso;
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Versare qualche goccia d’olio di semi di arachide in una padella antiaderente e scaldarlo a fuoco medio;
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Appena sarà pronto, prelevare l’impasto con un mestolo (mezzo se si vogliono dei pancake piccoli, pieno se si preferiscono grandi) e versarlo nella padella formando il pancake;
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Cucinare per circa 2 minuti o comunque finché non risulterà di colore dorato ed iniziano a formarsi delle bolle nel centro;
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A quel punto, girare il pancake e cucinare d’altro lato per altri 1-2 minuti;
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Ripetere i passaggi precedenti fino ad esaurire l’impasto;
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Servire infine i pancake con latticello e burro fatti in casa irrorati con del miele, sciroppo d’acero, marmellata, crema spalmabile alle nocciole o con quello che si preferisce. Sono sempre deliziosi!
Buon appetito!
Suggerimenti
Puoi preparare il latticello ed il burro in anticipo e metterli in frigorifero, separatamente, dentro di contenitori a chiusura ermetica. Il latticello si conserva perfettamente fino a 3 giorni.