Paella di verdure, ricetta vegetariana e vegana

Preparazione delle verdure e del brodo

1. Tutte le verdure, tranne i fagiolini piattoni, andranno cucinate direttamente nella padella larga dove si cucina la paella, chiamata anche paella. Quindi, iniziare con i fagiolini. Lavarli bene sotto l’acqua corrente, eliminare le due estremità e tagliali a pezzi non troppo grandi;

2. Farli cuocere in acqua bollente durante 15 minuti circa. Scolarli e metterli da parte;

3. Lavare le restanti verdure con l’acqua corrente e dopo averle tagliate, come di seguito indicato, metterle da parte:

5. La zucchina va tagliata a cubetti uniformi, non troppo grandi, senza sbucciarla e dopo aver eliminato le due estremità;

6. Fare altrettanto con la melanzana. Quindi, senza sbucciarla, eliminare le due estremità e tagliarla a cubetti uniformi, anche essi non troppo grandi. Sistemarli dentro un colapasta, messo su di un piatto, buttarci un po’ di sale e mescolare. In questo modo, la melanzana perderà parte dell’acqua che contiene, velocizzando la successiva cottura;

7. Eliminare il picciolo dei peperoni e pulirli internamente. Quindi, tagliarli a metà ed eliminare i semini ed i filamenti bianchi. Infine, tagliarli a strisce larghe circa 1 cm;

9. Praticare un taglietto sugli spicchi d’aglio, senza sbucciarli (cottura in camicia);

10. Per la cottura del riso, servirà una quantità di brodo vegetale equivalente al doppio del suo peso. Così, per cuocere 625 g di riso, si dovranno preparare 1.250 ml di brodo. Quindi riscaldare la suddetta quantità di acqua e scioglierne il dado vegetale (io utilizzo quello fatto in casa). Assaggiare il punto di sale, aggiungendone eventualmente, e mettere da parte tenendolo al caldo;

Cottura della paella di verdure

1. Riscaldare l’olio extravergine d’oliva nella paella, quindi inserire l’aglio ed i peperoni. Per evitare che le verdure si brucino esternamente prima di completare la cottura, la fiamma dovrà essere in posizione medio-alta;

2. Quando i peperoni risulteranno morbidi, tirarne fuori qualche striscia di quello rosso e metterle da parte;

3. Unire i fagiolini piattoni, la melanzana, la zucchina ed i piselli. Mescolare e cucinare fino a quando non risulteranno ben morbide;

5. Aggiungere la passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Mescolare e cucinare per qualche minuto;

6. Assaggiare il punto di sale delle verdure ed aggiungerne ulteriormente se necessario, mescolando bene;

7. Versare un pizzico di paprika dolce, mescolare velocemente, buttarci il riso ed una manciata di colorante alimentare giallo in polvere (oppure zafferano). Quindi mescolare ancora e fare insaporire per qualche minuto;

9. Aggiungere il brodo vegetale caldo, mescolare velocemente livellando bene tutta la superficie. Da questo momento il riso non andrà più mescolato. Casomai, scuotere ogni tanto la paella, tenendola dai manici, così da capire se si stia attaccato al fondo.

10. Sistemare in modo carino le strisce di peperone rosso tenute da parte ed attendere il bollore;

11. Abbassare quindi la fiamma, in modo tale che il riso continui ad avere un bollore lento ma continuo. Cucinare per il tempo indicato nella confezione, che  solitamente si aggira tra i 15 ed i 20 minuti;

13. Se il brodo dovesse asciugare troppo prima di ultimare la cottura del riso, abbassare ancora la fiamma e, coprendo la paella con della carta alluminio, completare la cottura;

14. 

    Prima di servire, fare riposare la paella di verdure a fuoco spento, per circa 10 minuti.

    ¡Qué aproveche!