Allo stesso modo del soffritto sempre pronto, ho iniziato a cimentarmi nel dado vegetale fatto in casa dopo essere stata ospite a casa della mia comare Simona, per la presentazione del Bimby. Così, ho iniziato ad informarmi sugli ingredienti ed il procedimento, ed ecco che è nata la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa, frutto di un misto di spunti.
Ho scelto, in primis, gli ingredienti che più gradisco, che siano facilmente reperibili e che garantiscano un dado saporito. In più, avendo la fortuna avere nel mio giardino numerose piante aromatiche, utilizzo tutte quelli che troverai elencati nella ricetta. Anche se sono tutti facoltativi, ti consiglio di usarne il maggior numero possibile, perché renderanno il dado molto più buono. Ma se hai problemi a reperirne qualcuno, oppure non gradisci il suo sapore, puoi anche non metterlo.
Invece, per quanto riguarda le verdure, sono tutte ben o male obbligatorie. Altrimenti che dado vegetale fatto in casa sarebbe!
Con la mia ricetta puoi utilizzare il dado allo stesso modo di quelli commerciali, quindi sia per brodi che per insaporire i tuoi piatti, ma con la sicurezza che non contengono conservanti né alcuna sostanza “estranea”.
Per la cottura delle verdure, le prime volte che ho preparato il mio dado vegetale, ho usato una normale pentola. Ma da quando mi sono affezionata alla cottura in pentola a pressione, le cuocio lì. I tempi si dimezzano e tutto diventa ancora più veloce!
Quindi, anche se di ricette del dado vegetale fatto in casa ce ne sono tantissime, con la mia ottieni un dado così saporito che appena la proverai, non ne potrai più farne a meno.
Dado vegetale fatto in casa, facile e saporito
Ingredienti
Verdure
- 150 gpatate
- 150 gcarote
- 150 gcipolla
- 30 gsedano
- 100 gpomodori (Ben maturi)
- 100 gzucchine
- 100 gzucca
Aromi ed altri ingredienti
- 2 gprezzemolo (Qualche fogliolina)
- 2 gbasilico (4 foglie)
- 1 gerba cipollina (4 foglie)
- 1 gsalvia (4 foglie)
- 1 spicchioaglio
- 200 gsale grosso
- 30 mlvino bianco
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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Preparazione
Cottura delle verdure
Lavare bene le patate e le carote con l’acqua corrente, così da eliminare ogni traccia di terra;
Sbucciarle, lavarle nuovamente con l’acqua e mettere da parte;
Pulire le cipolle, tagliando l’estremità con le radici e togliendo il primo strato di pellicina che le ricopre;
Lavarle con l’acqua corrente e mettere assieme alle patate e le carote;
Lavare con l’acqua corrente le restanti verdure, quindi sedano, pomodori e zucchine;
Eliminare le estremità delle zucchine (non sbucciarle!), ed eventuali punti del sedano che siano “bruttini”;
Tagliare quindi a pezzi piccoli tutte le verdure e metterle dentro la pentola a pressione;
Aggiungere acqua fino a coprirle e comunque senza superare il livello segnato all’interno della pentola stessa;
Chiudere bene, seguendo le istruzioni indicate dal produttore, mettere sul fuoco a fiamma alta ed attendere il fischio;
Abbassare la fiamma mettendola in posizione media, in modo tale che il fischio non sia forte ma continuo, e far cuocere per 20 minuti;
Spegnere la fiamma ed attendere che diminuisca la pressione della pentola, prima di aprire il coperchio;
Scolare le verdure e mettere da parte;
Insaporimento delle verdure
Lavare gli aromi con l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli a piccoli pezzi, tranne l’aglio che va tagliato a metà;
In una capiente padella, soffriggere appena l’aglio nell’olio extravergine di oliva (①);
Unire le verdure (②), gli aromi (③) ed il vino (④). Mescolare e cucinare per pochi minuti fino a quando non si senta più odore dell’alcool;
Versare il sale (⑤), mescolare e far cucinare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per fare sciogliere bene il sale (⑥), e fin quando le verdure avranno eliminato quasi tutta l’acqua che contengono;
Trasferire il tutto dentro il bicchiere di un frullatore o di un mixer (⑦), e frullare bene fino a quando non ci sarà alcun pezzetto e risulterà un composto cremoso come una pappa (⑧);
Preparazione del dado vegetale fatto in casa (conservazione in freezer)
Riempire delle vaschette per ghiaccio con le verdure frullate, livellando bene. A me vengono circa 32 cubetti;
Fare raffreddare e conservare le vaschette nel freezer, chiudendole con i rispettivi coperchi, oppure dentro di sacchetti di plastica ben chiusi.
Otterrai così dei cubetti di dado vegetale fatto in casa, e per utilizzarli non dovrai fare altro che prelevare uno o più cubetti dalla vaschetta, ed scioglierli in acqua bollente (senza farli scongelare), come faresti con i comuni dadi in commercio.
Preparazione del dado vegetale fatto in casa (versione del dado in polvere)
Stendere le verdure frullate in una teglia da forno in inox (non usare teglia antiaderenti perché si rovinerebbero nelle fasi successive). Più grande sarà la teglia, meno spesso sarà lo strato di verdure e meno tempo ci vorrà alla sua completa essiccazione;
Mettere la teglia in forno, impostato a 150 ºC ventilato, oppure a 160 ºC statico;
Appena la superficie risulterà asciutta, grattare con l’aiuto di una forchetta per mescolare e agevolare la completa essiccazione. Ripetere questa operazione fino ad ottenere un composto completamente solido;
Il tempo di essiccazione può variare in funzione dello spessore dello strato di verdure (in una teglia di 22 x 30 cm ci sono volute 3,5 ore);
Tritare le verdure essiccate con l’aiuto di un macinino, oppure con un potente tritatutto che sia in grado di polverizzare;
Conservare il dado vegetale fatto in casa (versione in polvere) in barattoli a chiusura ermetica. Per il suo utilizzo basterà sciogliere qualche cucchiaino in acqua bollente. Sono eccellenti anche nei sughi, per insaporirli ulteriormente.
Buon appetito!
Conservazione
I dadi congelati si conservano perfettamente durante molti mesi. Esiste la possibilità di conservare questo dado vegetale anche in frigorifero, dentro un contenitore a chiusura ermetica. In questo caso la conservazione si riduce a circa 2 mesi.
Note: anche se la quantità di sale ti sembra eccessiva, ti consiglio di non modificarla in quanto è proprio questo ingrediente che permette la lunga conservazione dei dadi, soprattutto nella versione in polvere. Infatti, quando utilizzi il dado vegetale fatto in casa, dovrai fare attenzione la quantità di sale già presente e ridurre quella del piatto che andrai a cucinare.
La versione in polvere mi intriga molto, proverò
Ciao Valentina! Anche se è la versione più lunga, per via dell’essiccazione in forno, per me è quella più comoda in termini di utilizzo, perché lo puoi dosare a piacere.
Prova, vedrai che non te ne pentirai! 😘