Preparare l’impasto per pasta fresca verde, ovvero la pasta agli spinaci, è la più azzeccata escamotage che ho trovato, per adesso, per cucinare per la mia famiglia questo salutare ortaggio senza sentire alcuna lamentela. Anzi, la gradiscono tantissimo!
Con questa ricetta dell’impasto per pasta fresca verde puoi preparare le lasagne, i tagliolini, i cavati (cavatelli) e molto altro ancora.
Non ti resterà poi che trovare il condimento giusto e gustarla. Vedrai che bontà! Ultimamente c’ho preparato i tagliolini verdi con salsiccia e funghi, ricetta che a Natale scorso avevo cucinato utilizzando delle trofie fresche (non fatte da me). L’abbinamento è stato un successone!
Nella preparazione della pasta verde utilizzo per comodità la planetaria, ma se vuoi, puoi prepararla tranquillamente sul piano di lavoro come, tra l’altro, si è sempre fatto.
Impasto per pasta fresca verde agli spinaci
Ingredienti
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250 g Farina di grano duro rimacinata
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60 g Spinaci (Pesare dopo la cottura)
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1 Uova
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1 pizzico Sale
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30 ml Acqua (Circa)
Preparazione
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Per risparmiare tempo, utilizzare gli spinaci surgelati a cubetti, tenendo conto che il loro peso, dopo la cottura, sarà leggermente inferiore. Quindi servirà qualche cubetto in più per raggiungere la quantità necessaria della ricetta;
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Altrimenti, se si preferiscono gli spinaci freschi, lavarli bene sotto l’acqua del rubinetto, eliminando ogni traccia di terra, e tagliare via la radice ed ogni parte che non risulti perfettamente soda o marcia. Calcolare, anche in questo caso, che gli spinaci perdono di peso dopo la cottura, quindi serviranno degli spinaci in più per raggiungere la quantità necessaria della ricetta;
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Versare un po’ d’acqua nella pentola per la cottura al vapore (qualche centimetro sarà sufficiente), e portarla a bollore;
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Inserire nel cestello per la cottura al vapore gli spinaci, freschi o surgelati, e sistemarla nella pentola;
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Mettere il coperchio e cucinare durante 15 minuti;
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Fare intiepidire e pesare adesso la quantità di spinaci necessaria della ricetta (quelli avanzati possono essere utilizzati per fare una frittata od altro);
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Versare le uova nel bicchiere del mixer ed unirci gli spinaci. Quindi frullare fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo, senza pezzi;
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Versare la farina nella ciotola della planetaria e, praticando una buca al centro, unirci il frullato di uova e spinaci ed un pizzico di sale;
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Iniziare ad impastare a bassa velocità per poi aumentarla leggermente;
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Quando i liquidi si saranno completamente assorbiti, considerando che l’impasto finale non dovrà essere né troppo duro ma nemmeno appiccicoso, valutare se e quanta acqua può servire. Potrebbe essere necessaria più o meno, in funzione della quantità già contenuta negli spinaci stessi. In ogni caso, versare sempre un po’ alla volta, facendola assorbire bene dall’impasto prima di aggiungerne, eventualmente, dell’altra;
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Quando l’impasto per pasta fresca verde agli spinaci sarà ben omogeneo, avvolgerlo con della pellicola trasparente e farlo riposare per almeno mezz’ora prima di formare e tagliare la pasta. Conservarla dentro del frigorifero se si prepara con diverse ore in anticipo.
Buon impasto!!
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Cottura
I tempi di cottura dipenderanno molto dallo spessore della pasta che avrai preparato. Indicativamente, per cuocere i tagliolini e paste sottili (posizione 6 della macchina della pasta), saranno sufficienti 5 minuti. Invece, per la cottura dei cavati e paste più spesse, ci vorranno almeno 8-9 minuti.