Cheesecake alle fragole oppure altra frutta di stagione, con cottura in forno

Preparazione della base

1. Sciogliere il burro al bagnomaria oppure nel microonde (1 minuto e mezzo a 600 watt). Fare intiepidiere;

2. Nel frattempo, preparare lo stampo per la cheesecake, meglio s’è a cerniera, di circa 21 cm di diametro. Quindi foderare la base e le pareti interne con della carta da forno;

3. Inoltre, se si utilizza lo stampo a cerniera, si consiglia di foderarlo anche esternamente con della carta stagnola, almeno nella parte sottostante. In cottura, il burro tende a sciogliersi leggermente e quindi a fuoriuscire, bruciandosi nel forno e creandosi uno sgradevole fumo ed odore di bruciato;

5. Frullare i biscotti fino a sfarinarli completamente;

6. Unirci il burro fuso, ormai intiepidito, e mescolare con un cucchiaio;

7. Trasferire nello stampo il composto di biscotti e burro, distribuirlo su tutto il fondo e premerlo bene, aiutandosi con un cucchiaio o mestolino, così da creare una base ben compatta. Mettere da parte;

Preparazione della crema

1. Preriscaldare il forno a 180° se ha la modalità ventilata, altrimenti a 190ºC;

2. Nella ciotola della planetaria, versare le uova, lo zucchero ed i semi del baccello di vaniglia (oppure la bustina di vanillina). Con l’aiuto della frusta, mescolare ad alta velocità fino a formare un composto un po’ schiumoso ma non troppo denso. Basteranno 2 minuti;

3. Aggiungerci la ricotta, scolando l’eventuale siero rimasto, e mescolare ancora. Iniziare a velocità media per poi aumentare, fino a quando non si sarà ben incorporata;

5. Unire adesso il mascarpone, scartando l’eventuale latticcello, e mescolare allo stesso modo, quindi iniziando a velocità media per poi aumentare al massimo. Sbattere per circa 2 minuti ovvero finché non si formerà un composto ben schiumoso e sodo;

6. Setacciare la farina ed unirla al composto precedente. Sbattere ad alta velocità per pochi secondi, ovvero fino a quando la farina non si sarà ben incorporata;

7. Versare la crema nello stampo e livellare bene;

9. Infornare durante 35 minuti, a 180 ºC in modalità ventilata oppure a 190 ºC in modalità statica, posizionando lo stampo nella metà inferiore del forno;

10. Fare la prova stecchino facendo attenzione a non rovinare troppo la superficie, pungendo quindi la cheesecake in un punto più laterale possibile. Sarà pronta se lo stecchino esce asciutto, altrimenti prolungare la cottura per altri 2-3 minuti;

11. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake ancora dentro, con lo sportello leggermente aperto, durante 5 minuti;

Preparazione del topping e composizione finale della cheescake alle fragole

1. Lavare le fragole sotto l’acqua corrente, mettere da parte qualcuna per la composizione finale ed eliminare il picciolo delle altre (150 g circa). Ce si preferisce, è possibile utilizzare altra frutta di stagione, quindi eseguire le regole di lavaggio in base alla tipologia di frutta;

2. Tagliare le fragole a cubetti e versarle in una padella antiaderente;

3. Mettere la padella sul fuoco, a fiamma media, coprire col coperchio e fare cucinare per pochi minuti fino a quando i pezzi di fragola non risulteranno ben morbidi;

5. Unire lo zucchero e mescolare fino a scioglierlo completamente. Saranno sufficienti pochi secondi;

6. Passare il composto di fragole da un colino a maglie fine, ottenendo così uno sciroppo piuttosto liquido alla frutta;

7. Quando la cheesecake si sarà intiepidita, toglierla dallo stampo e versarci il topping alle fragole appena preparato;

9. Mettere in frigorifero e fare raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;

10. 

    Abbellire la cheesecake alle fragole con qualche frutto. Per creare l’effetto della fotografia, ho seguito questo tutorial, ma puoi semplicemente sistemarci le fragole intere oppure tagliate a fettine. Basta utilizzare la propria fantasia!

    Buon dessert!