Dopo qualche ricetta di cheesecake senza la cottura in forno, avevo già voglia di fare la versione “più classica”. Ecco allora la cheesecake alle fragole, con cottura in forno, una deliziosa torta fredda perfetta per chi non gradisce il formaggio, che viene sostituito da due ingredienti che, messi insieme, la rendono molto soffice: la ricotta ed il mascarpone.
E se preferisci, puoi prepararla utilizzando altri tipi di frutta di stagione, seguendo lo stesso procedimento, come ad esempio un misto di frutti di bosco, mirtilli, lamponi, amarene, ecc… quella che più ti piace!
È sorprendente come la sua preparazione sia molto meno difficoltosa e lunga dalla versione senza cottura in forno. Quella a freddo, come la cheesecake leggera al limone e lamponi ad esempio, ha bisogno di diverse soste in frigo e i tempi si dillungano di parecchio.
Con questa ricetta riesci ad avere per pranzo la tua deliziosa cheesecake alle fragole preparata il mattino stesso!
Le quantità indicate in ricetta sono adatte per una cheesecake alta e di diametro di circa 21 cm. Se hai uno stampo più largo di qualche centrimento, la tua cheesecake sarà più bassa ma, di sicuro, golosa e buona lo stesso.
Cheesecake alle fragole oppure altra frutta di stagione, con cottura in forno
Ingredienti
Per la base
- 300 gbiscotti Digestive (Oppure altra tipologia di biscotti secchi)
- 150 gburro (Di buona qualità)
Per la crema della cheesecake
- 250 gRicotta (Non di giornata)
- 250 gMascarpone
- 2Uova (Medie (100 g circa sgusciate))
- 100 gZucchero
- 25 gFarina 00
- 1 baccheBaccello di vaniglia (Oppure 1 bustina di vanillina)
- 1 pizzicosale
- 1scorza di limone (Non trattato)
Per il topping e composizione finale
- 200 gFragole (Oppure altra frutta fresca di stagione)
- 20 gZucchero
Preparazione
Preparazione della base
Preriscaldare il forno a 190° se ha la modalità ventilata, altrimenti a 200ºC. Sciogliere il burro al bagnomaria oppure nel microonde (1 minuto e mezzo a 600 watt). Fare intiepidiere;
Nel frattempo, preparare lo stampo per la cheesecake, meglio s’è a cerniera, di circa 21 cm di diametro. Quindi foderare la base e le pareti interne con della carta da forno;
Inoltre, se si utilizza lo stampo a cerniera, si consiglia di foderarlo anche esternamente con della carta stagnola, almeno nella parte sottostante. In cottura, il burro tende a sciogliersi leggermente e quindi a fuoriuscire, bruciandosi nel forno e creandosi uno sgradevole fumo ed odore di bruciato;
Pubblicità Frullare i biscotti fino a sfarinarli completamente;
Unirci il burro fuso, ormai intiepidito, e mescolare con un cucchiaio;
Trasferire nello stampo il composto di biscotti e burro, distribuirlo su tutto il fondo e sui lati per circa 2 cm di altezza. Premere per bene aiutandosi con un cucchiaio o mestolino così da creare una base ben compatta;
Pubblicità Infornare per 10 minuti a 180ºC (se ventilato) oppure 200ºC (se statico). Mettere poi da parte.
Preparazione della crema
Preriscaldare il forno a 160° se ha la modalità ventilata, altrimenti a 170ºC;
Nella ciotola della planetaria, versare le uova, lo zucchero, il sale ed i semi del baccello di vaniglia (oppure la bustina di vanillina). Con l’aiuto della frusta, mescolare ad alta velocità fino a formare un composto un po’ schiumoso ma non troppo denso. Basteranno 2 minuti;
Pubblicità Aggiungerci la ricotta, scolando l’eventuale siero rimasto, e mescolare ancora. Iniziare a velocità media per poi aumentare, fino a quando non si sarà ben incorporata;
Unire adesso il mascarpone, scartando l’eventuale latticcello, e la scorza di limone grattugiata e mescolare allo stesso modo, quindi iniziando a velocità media per poi aumentare al massimo. Sbattere per circa 2 minuti ovvero finché non si formerà un composto ben schiumoso e sodo;
Setacciare la farina ed unirla al composto precedente. Sbattere ad alta velocità per pochi secondi, ovvero fino a quando la farina non si sarà ben incorporata;
Pubblicità Versare la crema nello stampo e livellare bene;
Infornare durante 60 minuti, a 160 ºC in modalità ventilata oppure a 170 ºC in modalità statica, posizionando lo stampo nella metà inferiore del forno;
Spegnere il forno e lasciare la cheesecake ancora dentro, con lo sportello leggermente aperto, durante 5 minuti;
Pubblicità
Preparazione del topping e composizione finale della cheescake alle fragole
Lavare le fragole sotto l’acqua corrente, mettere da parte qualcuna per la composizione finale ed eliminare il picciolo delle altre (150 g circa). Ce si preferisce, è possibile utilizzare altra frutta di stagione, quindi eseguire le regole di lavaggio in base alla tipologia di frutta;
Tagliare le fragole a cubetti e versarle in una padella antiaderente;
Mettere la padella sul fuoco, a fiamma media, coprire col coperchio e fare cucinare per pochi minuti fino a quando i pezzi di fragola non risulteranno ben morbidi;
Pubblicità Unire lo zucchero e mescolare fino a scioglierlo completamente. Saranno sufficienti pochi secondi;
Passare il composto di fragole da un colino a maglie fine, ottenendo così uno sciroppo piuttosto liquido alla frutta;
Quando la cheesecake si sarà intiepidita, toglierla dallo stampo e versarci il topping alle fragole appena preparato;
Pubblicità Mettere in frigorifero e fare raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;
Abbellire la cheesecake alle fragole con qualche frutto. Per creare l’effetto della fotografia, ho seguito questo tutorial, ma puoi semplicemente sistemarci le fragole intere oppure tagliate a fettine. Basta utilizzare la propria fantasia! Buon dessert!
Suggerimento
Per velocizzare ancora di più preparazione della cheesecake alle fragole con cottura in forno, prepara un topping utilizzando della marmellata alle fragole (od altra frutta) mescolata con qualche cucchiaio di spremuta di limone. Appena la cheesecake si sarà intiepidita, sformare e spalmare il topping così preparato.