La Paposcia del Gargano: Il Pane che profuma di Puglia !
Se esiste un prodotto capace di racchiudere in un solo morso tutta la magia dello sperone d’Italia, quello è senza dubbio la Paposcia del Gargano.
Non è una semplice focaccia e non è un comune panino: la Paposcia è un’istituzione, un rito che profuma di uliveti, mare e forni a legna accesi all’alba.
Tipica della zona di Vico del Gargano, questa prelibatezza deve il suo nome curioso alla forma allungata che ricorda una pantofola (la “paposcia”, appunto, in dialetto locale).
Anticamente, la paposcia nasceva come “test” per verificare la temperatura del forno prima di infornare le pagnotte di pane.
In dialetto viene chiamata anche pizza a vampa (pizza alla vampa), proprio perché veniva cotta velocemente a fiamma viva.
Tradizione vuole che l’impasto originale sia a base di lievito madre, quel “crusc’t” che veniva tramandato di generazione in generazione.
Oggi, però, non tutti abbiamo in casa un forno a legna professionale o il tempo per gestire un lievito madre impegnativo.
Per questo motivo, ho deciso di proporti una versione semplice, veloce e casalinga, alla portata di tutti, ma capace di regalare un risultato strepitoso: una crosta croccante e un cuore soffice e aerato, proprio come quella che potresti gustare in una pizzeria di Vieste o Peschici.
Oggi la Paposcia si trova facilmente in tutte le panetterie e i supermercati della zona del Gargano, ma farla in casa ha tutto un altro sapore.
La sua morte naturale? La farcitura!
• La classica: Olio extravergine d’oliva (quello buono pugliese!), pomodoro fresco, mozzarella e rucola.
• La golosa: Salumi locali, formaggi freschi o sott’oli artigianali.
In estate, potete dare libero sfogo alla fantasia con insalate e ingredienti freschi: il risultato sarà sempre un successo garantito.
Vi consiglio di prepararla almeno una volta: che sia farcita per una cena tra amici o mangiata calda al naturale, vi conquisterà al primo morso.
Siete pronti a portare un pezzo di Puglia nella vostra cucina?
Kcal 604 circa per ogni paposcia
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il primo impasto
Secondo impasto
Preparazione della Paposcia del Gargano
Iniziamo mettendo l’acqua prevista per il primo impasto in una ciotola capiente, facciamoci sciogliere il lievito e aggiungiamo la farina poco per volta.
Otterremo un impasto secco e a questo punto cominciamo a mettere l’acqua per il secondo impasto, l’olio, il sale e la farina un po’ per volta fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo.
Lasciare riposare 10 minuti…
….poi facciamo delle pieghe all’impasto e lasciamo di nuovo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo fare di nuovo le pieghe e poi riposare di nuovo altri 30 minuti.
Rifare le pieghe per l’ultima volta e mettere a lievitare circa 1 ora fino a raggiungere quasi il doppio del volume.
A questo punto dividere l’impasto in 5 parti per un peso di circa 285 gr per ogni pezzo e formare delle palline.
Se avete utilizzato il lievito come proposto da me allora si prosegue la lavorazione in giornata, altrimenti le palline una volta fatte vanno in frigo dalle 24 alle 48 ore, per poi tirarle fuori dal frigo e aspettare diverse ore prima di proseguire, perché’ dovranno riprendere la temperatura.
Formate le palline, per una questione di spazio io le ho messe una teglia infarinata (meglio senza carta forno).
Lasciare lievitare per circa 1 ora….
dopodiché prendere le palline con le mani dalla base e allungarle a formar una lingua lunga circa 20-30 cm e posizionarle su una teglia.
Lasciare riposare ancora una mezz’ora, giusto il tempo che riprendono a gonfiarsi un pochino…..
….poi informare in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti, poi attivare la funzione grill per 2-3 minuti, in modo da dare una cottura più croccante in superficie e far assomigliare ad una cottura a legna.
Sfornare e farcire a piacere….buon appetito !!!
Dosi variate per porzioni
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Buonissime l’aspetto è davvero molto invitante grazie
Ciao, sono contenta ti piaccia.
Un pane davvero fantastico, da mangiare con la mia adorata mortadella
Si e’ davvero molto buono.
La Paposcia, ha un nome tanto carino che devo assolutamente prepararla!
Grazie, poi mi dirai
Questo pane è davvero squisito mi piace molto
Grazie