Il buccellato di Lucca alla mdp l’ho realizzato con la mia macchina del pane Croustina Panasonic, un modo più veloce e comodo per realizzare il nostro dolce.
Ovviamente potete farlo con la planetaria, oppure lavorando tutto a mano con tanta pazienza.
Il buccellato è un pane dolce che risale a tempi molto antichi, era un dolce che veniva preparato in ricorrenza della cresima dei propri figli, ad oggi invece è un dolce che si trova sempre e viene preparato in ogni occasione, anche per la semplice merenda.
La ricorrenza dove sicuramente questo dolce tipico toscano non potrà mancare, è durante le manifestazioni della Esaltazione della Santa Croce e del Palio della Balestra, ricorrenze molto sentite.
Un dolce talmente soffice che ti conquista e il suo profumo si diffonde per tutta casa.
Il buccellato di Lucca nasce proprio a forma di ciambella come l’ho realizzato io, ad oggi è diffuso molto anche in forma lunga, perché più comodo da trasportare.
Se realizzate questa o altre ricette che trovate sul blog, inviatemi le foto che le pubblicherò sulla mia pagina con il vostro nome.
Kcal 270 circa a persona
Ingredienti per realizzare il Buccellato di Lucca alla mdp
Ingredienti per un buccellato
Per completare
Strumenti
Preparazione del Buccellato di Lucca alla mdp
Per prima cosa mettere a mollo l’uvetta nell’acqua calda per 20-30 minuti almeno.
In una tazza mettere 100 ml di acqua e il lievito di birra, facciamolo sciogliere.
Nel cestello della macchina del pane inserire, la lama per impastare, poi mettere la farina e lo zucchero, poi aggiungerci il liquido con il lievito sciolto.
Aggiungere l’acqua, il tuorlo, il burro a pezzi e inserire il cestello nella macchina del pane impostando il programma impasto, nella mia mdp è il programma 17 e dura 45.
Azionare la macchina e quando mancheranno 5 minuti a completare l’impasto, aggiungere l’uvetta sultanina ben scolata e strizzata e i semi di anice.
Completare l’impasto fino a quando avrà incorporato gli ingredienti, se vedete che dovrà lavorare ancora, potrete far ripartire il programma giusto 4-5 minuti, ma non credo sia necessario.
Preparare una ciotola capiente per la lievitazione, mettiamo un pochino di olio e con le mai unte preleviamo l’impasto dal cestello della mdp e trasferiamolo nella ciotola.
Dentro la ciotola diamo la forma di una palla all’impasto e poi appiattiamo con le mani e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
A lievitazione ottenuta, trasferire l’impasto su un piano di lavoro, ottenere un salsicciotto abbastanza lungo e più o meno sottile, ma non troppo.
Preparare uno stampo a ciambella da 28-30 cm di diametro, se non ce l’avete prenderete uno stampo senza buco e mettere al centro un bicchiere unto all’esterno.
Ungere e infarinare lo stampo, oppure, come ho fatto io mettere la carta forno….trasferire il salsicciotto nello stampo e sistemarlo bene, appiattire anche leggermente per fare in modo che quando lieviterà, si gonfierà in modo omogeneo.
Intagliare il salsicciotto in superficie, aiuterà la lievitazione.
Mettere a lievitare ancora per almeno 1 ora, quando avrà raddoppiato il volume, prima di infornarlo, in un bicchiere sbattere l’albume, con 2 cucchiai di acqua calda e due cucchiai di zucchero.
Spennellare la superficie del dolce con questo composto e infornare in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti controllando la cottura.
Ovviamente, se non avete la mdp, potrete fare l’impasto a mano oppure con una planetaria.
Prima di consumarlo, lasciarlo raffreddare bene…..gustate e mi direte !
Dosi variate per porzioni
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