Parrozzo abruzzese

Io ho montato le uova separatamente con le fruste elettriche, ma se avete la planetaria, potete montare il gancio per montare le uova e una volta montati i bianchi, si mette un tuorlo per volta a bassa velocità, poi unire gli ingredienti man mano sempre nella planetaria, in questo caso, non avrete il problema che si sgonfierà tutto.

Montare i bianchi a neve ferma e mettere da parte, poi montare i tuorli con lo zucchero e mettere da parte, ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettere da parte anche questo.
Frullarle finemente le mandorle e per una migliore riuscita, vi consiglio di congelarle e poi frullarle, in questo modo non avrete problemi, perché non si scalderanno e il risultato sarà migliore.
Ai tuorli montati con zucchero, unire il burro ammorbidito, poi aggiungere delicatamente e con l’aiuto di un cucchiaio (non con le fruste) la vaniglia, il lievito, la farina “0” e amalgamare bene e con molta accortezza.

Unire una cosa per volta e amalgamando bene ad ogni aggiunta.
Lavorate il dolce con molta accuratezza e tutto a mano, a parte il montare le uova, perché in questo modo vi verrà davvero perfetto….fatta eccezione per il discorso planetaria, come vi ho scritto prima.
Grattugiare la buccia di 1 limone e incorporarlo al composto, poi aggiungere il succo ½ limone, le mandorle tritate (sia quelle dolci che quelle amare) e continuare a mescolare delicatamente.
Se le mandorle non si dovessero frullare bene e se tendessero a non essere polvere, aggiungere un cucchiaino di farina e frullare.
Infine aggiungere il semolino o la farina di semola e quando il composto sarà ben amalgamato unire i bianchi delicatamente fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti.

Preparare il contenitore per il parrozzo ben imburrato e infarinato (2 volte) facendolo freddare qualche minuto in congelatore, poi versare il composto nello stampo del parrozzo e infornare in forno preriscaldato a 170° C per circa 1 ora ma controllare la cottura.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare su una gratella….

…..poi sciogliere il cioccolato fondente con il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciarlo colare sul parrozzo.
Io ho fatto una colata di cioccolato più densa di proposito, ma se la volete lucida e liscia, potete fare unendo l’olio di semi (un cucchiaio per volta) e mescolare bene il cioccolato fino alla densità desiderata.

Lasciare solidificare all’aria prima di tagliarlo.
Si conserva chiuso in un sacchetto di plastica anche per più di una settimana.