La pasta con carciofi patate e uova é un primo piatto molto gustoso, che si realizza facilmente e che piace a tutta la famiglia.
Io, che amo molto i carciofi, sperimento spesso nuove ricette che li prevedono come ingrediente principale e, devo dire, che questa preparazione è tre le mie preferite.
Carciofi e patate si abbinano perfettamente fra loro e vengono impreziositi dall’uso di odori e dalla presenza delle uova che conferiscono cremosità.
Un piatto buono, oltreché un ottimo modo per consumare carciofi, dalle noti capacità purificanti per il fegato e ricchi di minerali e vitamine.
Grazie alla presenza delle uova e del formaggio, con il loro apporto di proteine, questa pasta può essere servita anche come piatto unico.
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Ingredienti
Pasta con carciofi patate e uova
- Energia 617,41 (Kcal)
- Carboidrati 74,12 (g) di cui Zuccheri 4,78 (g)
- Proteine 27,34 (g)
- Grassi 28,75 (g) di cui saturi 7,08 (g)di cui insaturi 5,08 (g)
- Fibre 25,90 (g)
- Sodio 1.821,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pasta con carciofi patate e uova
Preparazione
Pasta con carciofi patate e uova
Per preparare la pasta con carciofi, patate e uova, iniziare col pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la parte più legnosa del gambo.
Tagliare poi a metà le foglie morbide rimaste attaccate e pulire il gambo, togliendo con un coltellino la pellicina ruvida che lo riveste.
A questo punto tagliare il carciofo in quattro, eliminare la barbetta interna ed affettarlo, facendo ricadere le fettine direttamente in acqua abbondante acidulata col succo di un limone.
Pulire la patata e tagliarla a cubetti
In un capiente tegame in circa 6 cucchiai d’olio, soffriggere dolcemente aglio e prezzemolo tritati con i carciofi scolati e la patata a cubetti, salare e pepare.
Dopo aver fatto insaporire, aggiungere acqua sufficiente a portare a cottura e chiudere con coperchio, lasciando uno sfiato laterale.
Alla fine l’acqua dovrà essersi asciugata .
Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, lasciandola molto al dente.
In una ciotola sbattere 4 uova fresche con sale fino, pepe nero macinato fresco e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Scolare la pasta, lasciando da parte un poco d’acqua di cottura e versare acqua e pasta sui carciofi. Saltare insieme per qualche minuto rigirando.
Aggiungere poi le uova sbattute e incorporare a fuoco spento ( per questo è importante che sia tutto ben caldo), facendo rapprendere appena le uova.
La pasta con carciofi, patate e uova è pronta. Servire subito con una macinatina di pepe nero e se si vuole con altro parmigiano.
Conservazione
La pasta condita è meglio consumarla subito. Il sughetto di carciofi e patate (senza le uova) si può conservare un paio di giorni in frigo, chiuso in un barattolo.
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