La pasta con carciofi e passata di pomodoro é un invitante primo piatto a base di questo buonissimo e nutriente ortaggio.
Si tratta di un piatto veloce, soddisfacente e che nella sua semplicità racchiude tutti quei sapori ed ingredienti in grado di impreziosire ed esaltare il gusto dei carciofi.
Come noto consumare quest’ultimi, é davvero una buona abitudine essendo i carciofi ricchi di proprietà benefiche.
Infatti questi ortaggi, dei quali si consuma la sola gemma, raccolta prima della fioritura, contiene minerali importanti come potassio, calcio, fosforo e ferro.
I carciofi hanno poche calorie e abbondanza di fibre e grazie a questo loro aspetto aiutano il corretto transito intestinale e hanno un indice glicemico basso.
Il caratteristico sapore amaro dei carciofi è dovuto alla cinarina, una sostanza in essi contenuta, che stimola la secrezione biliare e favorisce la digestione. Un noto amaro, da tanti anni in commercio, sfrutta proprio questa loro caratteristica.
I carciofi aiutano la depurazione renale, abbassano la pressione sanguigna e contrastano la cellulite. Abbassano inoltre il colesterolo cattivo e sono ricchi di antiossidanti che combattono l’azione dei radicali liberi.
Sono poi molto conosciuti per la loro funzione protettiva del fegato.
E’ però importante sapere che i carciofi non devono essere consumati da quanti sono allergici a qualche sostanza in essi contenuta, da coloro che soffrono di calcoli biliari e dalle donne durante l’allattamento.
Come si vede essi hanno innumerevoli qualità, fra le quali quella non secondaria di essere molto versatili in cucina.
Avendo infatti a disposizione carciofi, anche congelati, e pochi altri semplici ingredienti, è possibile realizzare sia primi, che secondi piatti e addirittura anche antipasti e contorni, risolvendo così facilmente un intero pasto.
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Ingredienti
Pasta con carciofi e passata di pomodoro
Strumenti
Pasta con carciofi e passata di pomodoro
Passaggi
Pasta con carciofi e passata di pomodoro
Per preparare la pasta con cuori di carciofi e salsa, iniziare dal pulire i carciofi.
Quest’operazione, se effettuata a mani nude, ve le maccherà per alcuni giorni, è dunque consigliabile munirsi di guanti appositi per la pulizia di verdure.
Eliminare dai carciofi la parte più dura del gambo e spellare la parte di esso rimanente, staccare le foglie esterne più dure.
Arrivati alle foglie intermedie, che sono più tenere, staccarle in modo da lasciare attaccata ai carciofi la parte inferiore della foglia. A tale scopo piegare la foglia prima verso il basso e poi tirare via quasi a strappare e non a staccare.
Delle morbide foglie interne, semplicemente tagliarne via più di metà dando un taglio netto con un coltello per verdure .
Ridurre il carciofo in quattro spicchi e con l’aiuto di uno spelucchino togliere tutta la barbetta centrale. Immergere gli spicchi in acqua acidulata col succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Tritare finemente prezzemolo e aglio. Se si preferisce eliminare l’aglio dopo che questo abbia ceduto il suo sapore, tagliarlo solo a metà.
Affettare i carciofi sottilmente e risciacquare, lasciandoli brevemente in ammollo in acqua pulita.
In un capiente tegame soffriggere in circa 5 cucchiai d’olio d’oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio e le fettine di carciofo scolate.
Lasciare insaporire a fiamma moderata, rigirando spesso e stando attenti affinché nulla bruci.
Quando le fette di carciofo saranno appena dorate, unire la passata, l’acqua giusta per portare a cottura (circa 2 o 3 bicchieri d’acqua), il sale, peperoncino rosso e far cuocere semi-coprendo il tegame finché i carciofi saranno teneri e il sugo si sarà ristretto.
Intanto mettere sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta e quando bolle, salare e buttare gli spaghettoni o altra pasta a scelta come ad esempio spaghetti, fusilli o penne.
Controllare che il sugo non si asciughi troppo in cottura, aggiungendo in caso poca acqua. Precisare di sale e se occorre, correggere un eventuale acidità del sugo, con un cucchiaino raso di zucchero.
A fine cottura dovremo avere dei carciofi dall’aspetto integro, ma ben cotti e un sugo addensato, ma non esageratamente. Ci vorrà circa mezz’ora.
Scolare gli spaghettoni molto al dente, trattenendo mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Versare la pasta sul sugo insieme all’acqua messa da parte e continuare la cottura in tal modo per qualche minuto rigirando spesso, ma con delicatezza.
Infine mantecare con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
La pasta con cuori di carciofi e passata di pomodoro é così pronta.
Servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato e foglioline di prezzemolo per decorare.
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Il sugo di carciofi, chiuso in un barattolo ermetico, si conserva bene in frigo per 2-3 giorni. Se si sono usati ingredienti freschi può essere anche congelato.
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