Cianfotta estiva light, senza patate
La cianfotta (letteralmente : “ miscuglio ”) di verdure miste di stagione, viene chiamata anche ciambotta, è la versione partenopea della caponata, piatto tipico della tradizione culinaria italiana, costituita da un gustoso mix di ortaggi freschi cotti in un’unica padella o casseruola, cugina della ratatouille francese, tipica della Provenza. Ogni regione ha la sua variante di questa preparazione vegetariana, per indicare la quale si usano termini diversi a seconda della località, come dicevo sopra.
E’ un contorno estivo e light che viene sempre apprezzato da tutti. Particolarmente goloso in estate quando ci sono melenzane e peperoni appena colti. Un piatto esemplare per le sue qualità nutrizionali, ma soprattutto buonissimo.
La mia versione è light perchè mancano le patate, ma in ogni caso è un contorno sano e gustoso che viene indicato anche nelle diete ipocaloriche.
Mi raccomando, la Cianfotta deve venire cremosa e NON acquosa.
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Ingredienti per la Cianfotta estiva light
Strumenti
Passaggi della Cianfotta estiva light
Lavate bene ogni verdura e tagliatele a pezzi medi (non troppo grandi e nemmeno troppo piccoli).
Lasciate soffriggere la cipolla in una casseruola con l’olio extravergine, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per circa 8 minuti, tirando con il vino bianco. Subito dopo aggiungete solo le melanzane e fatele cuocere con 1 bicchiere e mezzo di acqua (calda) per circa 10 minuti (questa verdura ha bisogno di maggior tempo di cottura) .
Solo quando le melanzane saranno cotte, aggiungete anche le zucchine e i peperoni e mescolate (volendo, anche le patate). Passati 10 minuti circa, aggiungete infine i pomodorini, dopo qualche minuto ancora un bicchiere d’acqua (calda) e coprite con un coperchio il tegame. Lasciate cuocere per 30/40 min a fiamma media.
Appena avrete ottenuto la giusta cottura e la giusta consistenza cremosa mescolate ancora, salate a vostro piacimento e aggiungete basilico a pezzetti (se vi piace potete aggiungere anche origano).
Far riposare almeno una mezz’oretta prima di servire.
Note e Consigli
Se non avete problemi di linea, potete aggiungere anche 2/3 patate (sempre dopo la cottura delle melanzane).
Per una cianfotta ancora più gustosa: prima di spegnere il fuoco, salare a piacere, aggiungere un pizzico di origano e il cacioricotta cilentano grattato o a pezzetti.
La Cianfotta si conserva in frigo per 3 – 4 giorni, ma potete tranquillamente congelarla.
Variante della Cianfotta al Forno
Se non avete tempo, potete tranquillamente preparare la vostra Cianfotta anche al forno.
Il procedimento è pressapoco lo stesso. L’unica cosa che consiglio è di mettere le verdure, tutte insieme, in una teglia da forno bella alta, con l’aggiunta di un bicchiere d’acqua ed olio evo e di coprire la stessa con un foglio d’alluminio.
Preriscaldate il forno e fate cuocere per 40 minuti a 180 gradi. Successivamente, eliminate dalla teglia la carta argentata e lasciate dorare in superficie le verdure. Attenzione, però, a non seccarle troppo!
Consigli per gli Acquisti !!!
Ho cucinato la Cianfotta nella mia casseruola ovale dai bordi alti di Le Creuset in ghisa perfetta per cotture lente, diffonde il calore in modo uniforme e lo conserva a lungo, garantendo risultati eccellenti.
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Dosi variate per porzioni