Cianfotta estiva light, cremosa e senza patate
La cianfotta (deriva dal termine francese “chabrot”, che vuol dire letteralmente : “miscuglio”) è un misto di verdure miste di stagione, è la versione partenopea della caponata, piatto tipico della tradizione culinaria italiana, costituita da un gustoso mix di ortaggi freschi cotti in un’unica padella o casseruola, cugina della ratatouille francese, tipica della Provenza.
Ogni regione ha la sua variante di questa preparazione vegetariana, per indicare la quale si usano termini diversi a seconda della località (ad es.: ciambotta).
La cianfotta costiutisce un contorno tipico della tradizione culinaria napoletana.
E’ un contorno estivo e light che viene sempre apprezzato da tutti. Particolarmente goloso in estate quando ci sono melanzane e peperoni appena colti.
Un piatto esemplare per le sue qualità nutrizionali, ma soprattutto buonissimo. Ricetta salutare vegetariana, vegana e senza glutine.
La mia versione è light, perchè mancano le patate – potete anche aggiungerle – ma in ogni caso, resta un contorno sano e gustoso che viene indicato anche nelle diete ipocaloriche.
Mi raccomando, la cianfotta deve venire cremosa e NON acquosa.
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Ingredienti per la Cianfotta estiva light
Strumenti
Passaggi della Cianfotta estiva light
Lavate bene ogni verdura e tagliatele a pezzi medi (non troppo grandi e nemmeno troppo piccoli).
Lasciate soffriggere la cipolla in una casseruola con l’olio extravergine, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per circa 8 minuti, tirando con il vino bianco.
Subito dopo aggiungete solo le melanzane e fatele cuocere con 1 bicchiere e mezzo di acqua (calda) per circa 10 minuti (questa verdura ha bisogno di maggior tempo di cottura) .
Solo quando le melanzane saranno cotte, aggiungete anche le zucchine e i peperoni e mescolate (volendo, anche le patate).
Passati 10 minuti circa, aggiungete infine i pomodorini, dopo qualche minuto ancora un bicchiere d’acqua (calda) e coprite con un coperchio il tegame.
Lasciate cuocere per 30/40 min a fiamma media.
Appena avrete ottenuto la giusta cottura e la giusta consistenza cremosa mescolate ancora, salate a vostro piacimento e aggiungete basilico a pezzetti (se vi piace potete aggiungere anche origano).
Far riposare almeno una mezz’oretta prima di servire.
Note e Consigli
Se non avete problemi di linea, potete aggiungere anche 2/3 patate (sempre dopo la cottura delle melanzane).
Per una cianfotta ancora più gustosa: prima di spegnere il fuoco, salare a piacere, aggiungere un pizzico di origano e il cacioricotta cilentano grattato o a pezzetti.
Variante della Cianfotta al Forno
Se non avete tempo, potete tranquillamente preparare la vostra Cianfotta anche al forno.
Il procedimento è pressapoco lo stesso. L’unica cosa che consiglio è di mettere le verdure, tutte insieme, in una teglia da forno bella alta, con l’aggiunta di un bicchiere d’acqua ed olio evo e di coprire la stessa con un foglio d’alluminio.
Preriscaldate il forno e fate cuocere per 40 minuti a 180 gradi. Successivamente, eliminate dalla teglia la carta argentata e lasciate dorare in superficie le verdure. Attenzione, però, a non seccarle troppo!
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva la Cianfotta (o ciambotta) ?
La Cianfotta (o ciambotta) si conserva in frigo per 3 – 4 giorni, ma potete tranquillamente anche congelarla.
Dosi variate per porzioni
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