Pavlova alla cannella e sciroppo d’acero
Questo mese non potevo proprio mancare all’appuntamento mensile di Re-Cake 2.0, la ricetta proposta dalla redazione per giugno è questa golosisissima Pavlova alla cannella, composta da ben 3 dischi di meringa alla cannella, farciti con panna montata, sormontati da frutta fresca, pralinato alle noci e sciroppo d’acero… what else !!
Ingredienti per la Pavlova alla cannella
Per le MERINGHE
- 6Uova (grandi)
- 300 gZucchero
- 1 cucchiainocannella
- 1 cucchiaioAmido di mais (maizena)
- q.b.Vanillina (facoltativo)
Per il PRALINATO
- 100 gNocciole (o noci)
- 150 gZucchero
Per la FARCIA
- 700 gPanna fresca liquida (da montare)
- 1 cucchiaioZucchero a velo
- q.b.Sciroppo di acero
- 125 gMirtilli (o frutti di bosco)
- 2Pesche
- 6Albicocche
Preparazione della Pavlova alla cannella
Preriscaldate il forno a 140°C, 120°C se ventilato. Disegnate tre cerchi da 20 cm su 3 fogli di carta forno (potete usare uno stampo o un anello, per farlo) e metteteli su tre teglie con la parte disegnata sotto.
Per le meringhe, mettete gli albumi in una ciotola capiente e montateli a neve. Poi, iniziate ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, continuando a montare con la frusta a filo. Aggiungete anche la cannella e la vanillina (facoltativo). Alla fine, unite l’amido. Continuate a montare gli albumi con la frusta del ken per almeno 20 minuti fino a formare il classico becco e finché la meringa sarà bella lucida.
Suddividete la meringa sui tre fogli di carta forno (mettete una punta di meringa tra la teglia e la carta forno per non farla spostare) quindi distribuite la meringa, restando entro la circonferenza disegnata in precedenza. Cuocete le meringhe per un’ora, un’ora e dieci, quindi spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente (meglio se per tutta la notte) con lo sportello del forno aperto.
Mettete un foglio di carta forno in un piatto o una teglietta. Per il pralinato di nocciole mettete lo zucchero in una padella o casseruola antiaderente piccola e ponetela su fuoco basso. Una volta che metà dello zucchero si sarà disciolto, mescolate delicatamente e fate sciogliere anche il resto, fino a ottenere un caramello ambrato. Unite le nocciole (io ho utilizzato noci), mescolate fino a ricoprire completamente tutte le nocciole, quindi versate il croccante sulla carta forno, livellatelo e fate raffreddare e indurire. Una volta ben freddo, riducetelo con il coltello in piccoli frammenti.
Montate la panna con lo zucchero a velo. Assemblate la pavlova mettendo uno dei dischi su una alzatina con la parte piatta verso il basso. Ricoprite con un terzo della panna. Ripetete la stessa operazione con gli altri due dischi di meringa e rifinite con il resto della panna.
Tagliate le pesche a quarti e le albicocche a metà. Riunitele in una ciotola con i mirtilli (io ho utilizzato fragole, potete utilizzare anche ciliegie) e qualche cucchiaio di sciroppo d’acero.
Completate con parte della frutta, il pralinato (potrebbe non servirvi tutto) e altro sciroppo d’acero. Servite la pavlova alla cannella subito con il resto della frutta.
Con questa ricetta partecipo al Re-Cake 2.0 di giugno 2018
Note e Consigli
I dischi di meringa possono prepararsi anche il giorno prima, conservati in pellicola trasparente . Anche il pralinato si può preparare il giorno prima.
Assemblate la pavlova solo poco prima di servire, perche le meringhe non vanno d’accordo con l’umidità della panna, nè del frigorifero.
La ricetta è tratta dal Sito Sainsburysmagazine.co.uk e riadattata per Recacke 2.0