Migliaccio napoletano alle clementine (o al caffè)
Il Migliaccio napoletano è un dolce che si prepara nel periodo di Carnevale (precisamente, il martedì grasso) dalle origini molto antiche, il cui nome deriva dal “miglio”, il cereale da cui si otteneva la farina utilizzata nella cucina contadina povera partenopea, poi sostituita dal grano. Oggi questo dolce viene preparato con la semola di grano duro (il semolino).
Alcuni lo preparano anche a Pasqua.
Io vi propongo una golosissima versione speciale, che può essere aromatizzata alle clementine.
Se ami il Migliaccio, ti consiglio di provare anche il mio “Migliaccio napoletano tradizionale” oppure il mio “Migliaccio al cioccolato“.
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Ingredienti per il Migliaccio napoletano alle clementine
- 125 gSemolino (di grano duro)
- 5Uova
- 400 mlLatte
- 50 gBurro (di qualità)
- 250 gZucchero (semolato)
- 100 mlSucco di mandarino (oppure di caffè ristretto)
- 1 cucchiaioEstratto di vaniglia
- 2 pizzichiSale fino
- q.b.Zucchero a velo vanigliato (per decorare)
- 250 gRicotta
Strumenti
- Casseruola
- Planetaria
- Mestolo
- Stampo
- Spremiagrumi
Preparazione del Migliaccio napoletano alle clementine
Premete i mandarini nello spremiagrumi e ricavatene 100 ml di succo.
Montate le uova intere con lo zucchero nella planetaria (ma va bene anche un frustino elettrico) per circa 20 minuti, dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Mettete latte, succo di mandarino e burro in una pentola, sciogliere il burro nel latte, SENZA portarlo ad ebollizione.
Pubblicità Aggiungete il semolino e mescolate con una frusta, in modo fa incorporarlo completamente.
Lasciate sulla fiamma ancora qualche minuto, sempre mescolando, alla fine avrà la consistenza di una polentina, deve arrivare a bollore.
Fate raffreddare completamente la polentina.
Pubblicità Aggiungete al composto di uova la ricotta, il sale e la vanillina e mescolate bene con un mestolo.
Versate lentamente il composto di semolino in quello di uova e mescolate bene con la frusta a mano, deve avere una consistenza liquida.
Imburrate una teglia a bordi non troppo alti di circa 30 cm di diametro spolverizzatela per bene con il semolino (NO farina).
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Versate l’impasto nella teglia, infornate, cuocete per circa 30 minuti in forno pre-riscaldato a 180°.
Sfornate il migliaccio, fatelo raffreddare bene e spolverizzate con zucchero a velo.
Per la versione al caffè : basta sostituire i 100 ml di succo di mandarino, con 100 ml di caffè ristretto preparato con la moka.
Pubblicità Per la versione tradizionale: sostituite i 100 ml di succo di mandarino (o caffè) con altri 100 ml di latte (o di acqua, per una versione più leggera).
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