Funfetti cupcakes al cioccolato, con glassa alla meringa

– Per i Funfetti cupcakes al cioccolato

1. Mescolare in una ciotola tutti insieme gli elementi secchi setacciati: farina, sale, cacao e lievito in polvere.

2. In un’altra ciotola, sbattete le 4 uova intere con lo zucchero, unite il burro fuso (freddo), la vanillina, il latticello (o la panna acida) e ancora un pò di latte per rendere morbido e cremoso l’impasto (MA non deve essere liquido).

3. Aggiungete al composto di uova e burro, anche gli ingredienti secchi setacciati in precedenza, unite il cioccolato fuso a bagnomaria e intiepidito.

5. Versate l’impasto negli stampini da muffins rivestiti di pirottini di carta e versatelo per circa 2/3.

   Infornate in forno caldo pre-riscaldato, per circa 18-20 minuti.

    

-Per la Meringa

1. Mettete tutti gli ingredienti della meringa in un pentolino a bagnomaria e montate gli ingredienti per circa 5 minuti, fino a che il composto raggiunge la temperatura di circa 50°C (diventa caldo e lo zucchero si scioglie bene) poi versate la meringa in una planetaria e continuate a montare velocemente per circa 5 minuti fino a che si rafffreda (dovrà essere lucida con dei picchi morbidi).

2. 

   Con una tasca da pasticciere, create una piramide di meringa su ogni cupcake raffreddato.

    

3. Istruzione importante: far raffreddare bene i cupcakes fino a quando la glassa non è completamente soda. O congelarli per circa 20 minuti.

   Questo passaggio importante in frigo, servirà a ricoprire bene la meringa con il cioccolato fuso.

– Per la Glassa al cioccolato e la Rifinitura

1. 

   Sciogliete il cioccolato con l’olio a bagnomaria (NON fate bollire l’acqua del bagnomaria, mi raccomando).

2. 

   Una volta che i cupcakes con la meringa sono ben freddi di frigorifero (o congelatore) immergereli disposti su di una griglia (v.foto) nel cioccolato fuso con la testa all’ingiù.

3. 

   Sollevate rapidamente (in senso verticale) i cupcakes dalla glassa al cioccolato, ricoprirli subito di confettini e disporli su di un piatto da portata in frigorifero per circa 30 minuti (in modo da stabilizzare bene la doppia glassa).

5. 

   Conservate i cupcakes a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 1 settimana.

   I cupcakes completi di glassa e rifiniti, invece non sono idonei ad essere congelati.

   I cupcakes (senza la doppia glassa) possono essere preparati anche un giorno prima (o se volete preparali molti giorni prima, addirittura congelati) ed il giorno succcessivo, si farciscono con la doppia glassatura .