Conchiglioni con peperoni e melanzane fritte

Questi conchiglioni sono veramente gustosi ed appetitosi, a casa mia li preparo spesso d’estate e riscuotono sempre un grande successo.

La ricetta proviene direttamente dal ricettario di mia nonna materna.

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Ingredienti

Strumenti

Affettare sottilmente la cipolla (o tritare) e porla in una padella con l’olio extravergine di oliva insieme alla pancetta tagliata a dadini e lo spicchio di aglio tritato finemente.
Fate rosolare il tutto e poi aggiungete un mestolo di brodo caldo per far appassire e cuocere bene la cipolla.
Versate nella padella padella, i peperoni tagliati a listarelle e fateli insaporire nella cipolla e pancetta, poi aggiungete metà prezzemolo tritato ed un altro mestolo di brodo bollente e fate cuocere il tutto, dolcemente, per circa 20 minuti.
Intanto, tagliate le melanzane a bastoncino, infarinatele, friggetele in olio caldo (a circa 170°) per 10 minuti, salate e ponetele da parte su di un foglio di carta assorbente.
Lessare le conchiglie al dente (circa 8 minuti dal bollore) e conservate un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere le melanzane precedentemente fritte, nella padella dei peperoni e fate insaporire il tutto aggiustando di sale, aggiungete anche il pepe (facoltativo).
Versate le conchiglie al dente, nella padella con i peperoni e le melanzane, aggiungete il parmigiano grattato, il burro, l’altra metà di prezzemolo fresco tritato, un cucchiaio di acqua di cottura bollente e mantecate per due minuti a fuoco vivace .
Volendo, potete aggiungere un filo di olio a crudo.
Servite i conchiglioni caldi.

Proprietà nutrizionali dei peperoni : “A favore dell’uso dei peperoni nella stagione estiva c’è la sua capacità di reintegrare l’acqua, essendone composto al 92%, e sali minerali quali fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. Contiene una percentuale di vitamina C quattro volte maggiore che negli agrumi con la conseguente capacità di aumentare la resistenza alle infezioni; inoltre irrobustisce i muscoli e favorisce l’assorbimento del ferro.” (v.qui)
Proprietà nutrizionali delle melanzane: “Le melanzane sono ortaggi dal potere diuretico e drenante visto il grande quantitativo d’acqua di cui sono composte. Al loro interno troviamo poi anche minerali come potassio, magnesio e fosforo, oltre che vitamine soprattutto A, gruppo B e C. Le melanzane sono quindi anche un sistema naturale per assicurare queste sostanze al nostro organismo. Grazie alla ricchezza in fibre, le melanzane sono un ortaggio utile a tenere a bada il colesterolo e soprattutto a regolarizzare le funzionalità intestinali. La fibra stimola anche la produzione di succhi gastrici che aiutano la digestione.” (v.qui).