Melanzane e peperoni sott’olio

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a filetti sottili.

Man mano che le tagliate, metterle in una ciotola e cospargerle con del sale e una volta terminate le melanzane coprire la ciotola con un piatto e mettere sopra un peso tipo una pentola o una bottiglia di acqua per schiacciarle e far si che elimino tutta l’acqua e quindi l’amarognolo. Lasciarle così per 12 ore.

Trascorso il tempo, scolare le melanzane dall’acqua che hanno eliminato e rimetterle nella ciotola aggiungendo l’acqua e l’aceto.

Mettere all’interno anche i peperoni lavati e tagliati anch’essi a filetti sottili.

Coprire con un piatto ma questa volta senza peso e lasciare così per altre 12 ore.

Sterilizzare i vasetti: dopo averli lavati per bene con l’acqua calda, metterli su una teglia e infornarli a forno preriscaldato a 100° per 5 minuti, poi spegnere e lasciali raffreddare nel forno stesso. Quando la temperatura inizia a scendere mettere anche i tappi e aspettare che tutto sia ben freddo.

Trascorse le 12 ore, prendere le melanzane e i peperoni a pugnetti e strizzarli molto bene (io lo faccio con l’aiuto dello schiacciapatate ma potete farlo a mano ma devono essere molto ben strizzati), metterli nei vasetti pochi per volta e pressare con un cucchiaio affinché non di formi dell’aria e riempire i vasetti ma senza riempirli tutti.

Aggiungere degli spicchi di aglio e le foglioline di menta, aggiungere anche l’olio extravergine di oliva lasciando un centimetro di spazio dal bordo, le melanzane e i peperini devono essere completamente coperti.

Poggiare sopra i vasetti il coperchio ma senza chiudere e lasciare così per una decina di ore in modo che se ci fossero bolle d’aria vengono in superficie e in quel caso bisogna pressare nuovamente le melanzane e aggiungere dell’altro olio.

A questo punto chiudere bene i vasetti con il tappo.

Lasciare insaporire per almeno un mese.

Quando aprite i vasetti per gustare le melanzane e i peperoni sott’olio, controllate che non siano anneriti, oppure che non ci sia muffa e che l’olio non faccia bollicine altrimenti buttate via tutto perché non sono buoni da mangiare.

Se vi piace il piccante potete aggiungere anche del peperoncino nei vasetti.

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Ho utilizzato i peperoni e le melanzane che mi hanno mandato gli amici di Bio Tomato un’azienda certificata che produce dei prodotto siciliani al 100% e li spedisce direttamente a casa tua, visita il sito cliccando qui Bio Tomato

Questi peperoni possono essere mangiati anche crudi .è una varietà(sweet Palermo) dolce e altamente digeribile.