Conserva di carciofi al naturale

Questo è il momento adatto per preparare la conserva di carciofi al naturale per averli quando non è periodo di carciofi. Questo metodo, che non è sott’olio, ci permette di avere i carciofi tutto l’anno e utilizzarli come più ci piace, in insalata, per preparare pasta e risotto, per un contorno o in qualsiasi altro modo, è come avere i carciofi freschi.

Conserva di carciofi al naturale

Ingredienti per 4 vasetti (come in foto)

• 10 carciofi
• 2 limoni
• 400 ml di acqua + qb per tenere a mollo i carciofi
• 100 ml di aceto bianco + qb per tenere a mollo i carciofi
• 4 vasetti  di vetro piccoli o 2 grandi
• prezzemolo qb

Per prima cosa sterilizzare i vasetti e i tappi, mettere nel forno a 100° per 30 minuti i vasetti e soltanto 10 minuti i coperchi.

Pulire i carciofi, tagliare i gambi, eliminare le foglie esterne più dure e quando si arriva alle foglie chiare, tagliare la parte d’avanti (la punta). Per chi non è molto pratico metto questo link Come pulire i carciofi

Preparare una ciotola con acqua e 1 limone tagliato a pezzi e un po’ di aceto e man mano che puliamo i carciofi li mettiamo qui dentro

In una caraffa (o nel bicchiere del frullatore a immersione come ho fatto io) mettere 400 ml di acqua, 100 ml di aceto e il succo si 1 limone.

Tagliare i carciofi a fette, e metterli nei vasetti schiacciando per bene (devono essere ben pressati), quando i vasetti sono pieni di carciofi, mettere qualche foglia di prezzemolo (servirà a farli rimanere più bianchi) riempirli con l’acqua acidulata e chiudere bene con il coperchio.

Mettere i vasetti in una pentola con acqua fredda che arrivi fino a sotto il coperchi dei vasetti, mettere sul fuoco e dall’inizio del bollore lasciar bollire per 30 minuti, spegnere e lasciare raffreddare i vasetti nella stessa acqua.