SEMIFREDDO LIMONE E MENTA

FROLLA SABLÈ

Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina, la vaniglia ed il burro, impastare con il gancio a foglia finché non si otterrà un composto sabbioso. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e il sale. Continuare ad impastare, formare un panetto e farlo riposare coperto da pellicola per almeno 10/12 ore in frigorifero. Se non si ha tutto questo tempo basterà anche un’ oretta.

Dopo il riposo stendere la frolla ad uno spessore di 0.2 cm e copparla con dei coppa pasta rotondi.

Cuocere su tappetini microforati o semplicemente in una teglia coperta con carta da forno per circa 10/12 minuti a 180°C, forno statico. Conservare in una scatola di latta fino al momento dell’utilizzo.

INSERTO ALLA MENTA

Preparare gli inserti alla menta che dovranno essere rassodati e poi congelati prima di essere inseriti nelle monoporzioni.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare il latte senza farlo bollire e scioglierci la gelatina ben strizzata. Mescolare ed unire lo sciroppo di menta. Attendere che si stemperi un pochino poi colare il liquido negli stampi. Calcolate che gli stampi devono essere più piccoli rispetto allo stampo in cui faremo la nostra monoporzione. Farle freddare a temperatura ambiente, poi farle rapprendere prima in frigo e poi spostarle in freezer o in congelatore.

Quando i dischi di frolla saranno pronti e gli inserti alla menta solidificati possiamo passare alla preparazione della mousse al limone.

MOUSSE AL LIMONE

Mettere in ammollo la gelatina nel latte freddo per almeno 10 minuti.

In un pentolino mettere il succo di limone filtrato, l’ acqua e lo zucchero e far cuocere finché lo zucchero non si scioglie completamente.

In una ciotola mettere i tuorli, montarli con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo bollente.

In un pentolino aggiungere un cucchiaio d’acqua farlo scaldare e scioglierci la gelatina strizzata. Aggiungere la gelatina alle uova montate.

Semi – montare la panna a neve ed amalgamatela alle uova mischiando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versare le mousse negli stampini da voi scelti riempendo 1/3, aggiungere l’ inserto alla menta e ricoprire con altra mousse fino al limite. Riporle in frigorifero a rassodare e dopodiché passarle in freezer.

Una volta congelate sformarle dagli stampi e sistemare ogni monoporzione su un disco di frolla sablè, porle su piatti o vassoi e finire di decorarle a piacere.