TORTA GELATO AI FRUTTI DI BOSCO

Iniziamo la preparazione della nostra torta gelato ai frutti di bosco partendo dalla preparazione del Pan di spagna.

Come prima cosa iniziamo rompendo le uova in una ciotola capiente e iniziamo a montarle con l’aiuto delle fruste.

Uniamo lo zucchero poco alla volta fino a quando non si sarà ben amalgamato, continuiamo a mescolare con le fruste.

Aggiungiamo la farina poca alla volta continuando a mescolare, otterremo un impasto liscio e spumoso.

Versiamo l’impasto in una teglia oliata e con la base rivestita con carta forno (queste dosi sono per una teglia da 24cm di diametro). Cuociamo il pan di spagna in forno statico a 180° per 35-40 minuti, forno ventilato a 170° per 35-40 minuti.

Una volta pronto il Pan di spagna lasciamolo raffreddare su una gratella.

Nel frattempo prepariamo la bagna al limoncello.

Facciamo sciogliere lentamente acqua e zucchero mescolando. Quando è sciolto lasciamolo raffreddare e dopo aggiungiamo il limoncello.

Passiamo alla preparazione del ripieno.

Per prima cosa in un pentolino mettiamo a sciogliere nell’ acqua lo zucchero semolato a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto con una frusta a mano.

Nel frattempo ammorbidiamo in acqua fredda la gelatina in fogli.

Strizziamola bene e trasferiamola nel pentolino con acqua e zucchero, facciamo sciogliere completamente.

Trasferiamo il composto in un contenitore e lasciamo raffreddare.

Facciamo ora cuocere i frutti di bosco per circa 10 minuti circa in un altro pentolino.

Dopodiché passiamoli con il mixer ad immersione e lasciamo raffreddare completamente.

Uniamo la salsa di frutti di bosco con il composto di acqua, zucchero, gelatina  e mescoliamo bene.

A parte, montiamo con le fruste elettriche, la panna fresca con lo zucchero a velo.

Incorporiamola delicatamente al composto mescolando delicatamente.

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti passiamo alla composizione del semifreddo.

Sistemiamo il disco di Pan di spagna direttamente su un vassoio all’interno di un cerchio apribile da dolci.

Distribuiamo la bagna al limoncello sul nostro Pan di spagna, regolatevi in base ai vostri gusti per quanto lo volete imbevuto o no.

Versiamo la crema ai frutti di bosco sul Pan di spagna e mettiamo in freezer almeno 30 minuti. Nel mio caso l’ho lasciato una notte intera.

Nel frattempo prepariamo il topping ai frutti di bosco.

Immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.

In una casseruola mettete lo zucchero e l’acqua, fate bollire a fuoco medio fino a quando le bolle diventeranno grandi, non deve caramellare o scurirsi.

Versate i frutti di bosco, mescolate bene e fateli cuocere per 10 minuti circa, specialmente se avete utilizzato frutti di bosco congelati.

Quando i frutti di bosco si ammorbidiscono frullateli con il minipiner. Rimettete la salsa in un pentolino sul fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati e mescolate bene.

Fate raffreddare il più possibile il topping ai frutti di bosco, non in frigo o fuori dalla finestra, deve raffreddare a temperatura ambiente e quando è quasi fredda versatela sulla torta gelato.

Mettete in freezer almeno una notte.

Qualche ora prima toglietela dal freezer, togliete il cerchio apribile e decoratela a vostro piacimento. Rimettetela in freezer fino al momento di consumarla.