Le brioches norvegesi, SKOLEBOLLER sono conosciute in Norvegia con il nome di “panini scolastici” in quanto i bambini li portavano a scuola come parte del pranzo al sacco. Queste brioches sono un dolce di pasta lievitata profumata al cardamomo, farcita con una deliziosa crema alla vaniglia, decorata con una glassa e infine ricoperta con il cocco rapè. Sono sofficissime, molto profumate e direi anche molto belle da portare in tavola.Perfette per un dolce risveglio o una una coccola pomeridiana.
Se anche voi come me amate preparare sempre cose nuove per la vostra colazione vi lascio qualche ricetta che può esservi utile 😉⬇️
BRIOCHES NORVEGESI
IMPASTO
CREMA
INOLTRE
BRIOCHES NORVEGESI, SKOLEBOLLER
IMPASTO
BRIOCHES NORVEGESI
CREMA PASTICCERA
Mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, aggiungete poco alla volta l’amido setacciato e mescolate con una frusta per amalgamare.
Portate a bollore il latte con i semi della vaniglia, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sul composto mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi; rimettete la crema sul fuoco e cuocete sino a quando si addenserà continuando a mescolare.
Versate la crema in una ciotola affinché si raffreddi e copritela con della pellicola a contatto.
IMPASTO
In una caraffa mettete il latte e scioglieteci dentro lo zucchero e il lievito.
In una planetaria mettete le farine, l’ uovo, il latte ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite per ultimo il sale, i semi del cardamomo e il burro ammorbidito fatto a tocchetti poco per volta e lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio e si sarà staccato dalla ciotola richiederà circa 15 minuti. Volendo al posto del cardamomo potete mettere la scorza di limone. L’impasto all’inizio sarà morbido, non preoccupatevi. Impastate prima a bassa velocità poi aumentate pian piano la velocità. L’impasto si dovrà incordare al gancio.
Formate ora una palla e mettetela in una ciotola, copritela e fate lievitare sino al raddoppio in un luogo lontano da correnti (forno spento con lucina accesa andrà benissimo).
Dopo la lievitazione, mettete l’impasto sulla spianatoia e formate 10 panetti da circa 70 g e formate delle palline pirlandoli. Disponete le palline su una placca foderata da carta forno e lasciate lievitare, a forno spento con lucina accesa, per almeno 1 ora. (devono diventare circa il doppio).
COTTURA
Spennellate il fondo di un bicchiere con dell’olio e pressate le palline al centro in modo da creare una cavità. Riempite ora le cavità con la crema pasticcera preparata in precedenza. In alcune brioches se volete potete aggiungere le gocce si cioccolato. Sbattete l’ uovo con il latte e spennellate i panini. Infornate a 180°C per 20/25 minuti circa, sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.Mescolate lo zucchero a velo e con l’acqua sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versate la glassa lungo il bordo dei panini e cospargete con il cocco rapè.
Dosi variate per porzioni
