CROISSANTS SFOGLIATI BICOLORE

CROISSANTS SFOGLIATI BICOLORE 😋

Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, l’acqua,il lievito di birra sbriciolato e la panna.

Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino.

A metà incordatura aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia.

Successivamente aggiungete il burro ed il sale. Continuare ad incordare.

Appena il burro si sarà amalgamato aggiungete il rum e fatelo assorbire all’impasto.

Dividete l’impasto in due. Rimetterne uno nell’impastatrice ed aggiungerci il latte ed il cacao.

Avrete ottenuto un impasto al cacao ed un impasto bianco. Sistemate gli impasti in due ciotole, coprirle con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, io di solito impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte, preparate il burro per la sfogliatura. Dobbiamo dividerlo a metà, ne servirà metà per l impasto bianco e metà per l’impasto al cacao. Fate lo stesso procedimento per entrambi i panetti.

Mettete il burro tra due fogli di carta forno e, con il mattarello, stenderlo in un rettangolo spesso circa 8 millimetri.

Durante questo passaggio se il burro si ammorbidisce troppo, rimettetelo in frigo qualche minuto e poi proseguite.

Riprendete l’impasto dei croissants dal frigo, naturalmente prima uno e poi l’altro, e stendere in un rettangolo che sia il doppio del burro, a uno spessore di 6 mm. ( Fare lo stesso procedimento dell’incasso del burro con entrambi gli impasti)

Posizionate il burro al centro del rettangolo di pasta.

Ripiegate sopra l’impasto senza sovrapporre i due lati e sigillare al centro le chiusure.

Girare l’impasto di 90°, così che una delle due aperture sia davanti a noi, e picchiettare delicatamente con il mattarello per stenderlo fino a uno spessore di 8/9 mm (fondamentale è rispettare gli spessori). In questo modo il burro non si spacca e non viene assorbito dall’impasto, ed evitate di stracciarlo con fuoriuscita del burro. E’ importante che impasto e burro siano freddi. Per stendere spolverare lievemente l’impasto di farina.

Mantenete una forma rettangolare regolate eliminando eventuali eccessi di pasta.

A questo punto dobbiamo realizzare le girate, di solito se ne fa una a 4 e due a 3….io ho deciso questa volta di fare 3 girate da 3 pieghe.

Per realizzare la girata a 3 ripiegate verso il centro il lembo superiore di pasta e sovrapponendovi il lembo inferiore. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendete l’impasto e spolverando lievemente con la farina stendere di nuovo il nostro impasto mantenendo la forma rettangolare e ripetiamo la girata a 3.

Rimettete in frigo a riposare sempre coperto da pellicola per 30 minuti.

Riprendete il nostro impasto e mettere l’apertura laterale alla nostra destra, e sempre picchiettando con il mattarello cominciate a stendere. Ripetete la girata a 3.

Dopo l’ultima piega mettete in frigorifero per 2 ore.

Tirate fuori dal frigo l’impasto bianco e stendete a uno spessore di 4 mm, delicatamente, facendo attenzione a non stracciare l’impasto, questo è il momento in cui può avvenire con più facilità.

A questo punto stendete anche l’impasto nero ad uno spessore di 4 mm e dopo averlo steso sovrapponiamolo all’impasto bianco. Si otterrà un impasto di 8 mm.

Con una rotella per la pizza tagliate per ottenere i triangoli. Fate un taglietto alla base di ogni triangolo.

Allungate delicatamente ogni triangolo dalla punta, in modo da poter fare tanti giri al nostro croissant.

Mettete un po’ di gocce di cioccolato al centro di ogni triangolo.

Per la formatura possiamo procedere semplicemente arrotolando e stringendo bene dalla base fino alla punta.

Sistemate i cornetti sfogliati ben distanziati, con il vertice arrotolato rivolto verso il basso per evitare che si sollevi in cottura.

Coprite con un canovaccio e fare lievitare due ore a una temperatura massima di 26°/27°, per evitare che si sciolga il burro.

Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti, io utilizzo la funzione termoventilata del mio forno.

A vostro piacimento potete spolverizzarli con lo zucchero a velo oppure con uno sciroppo di acqua e zucchero.