Name: POLPO ALLA GENOVESE
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg e mezzo di polpo intero; 4 patate bianche; 200 g fagiolini freschi; 30 g pinoli; 130 g pesto alla Genovese; 2 fette di limone; 3 grani di pepe; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale fino

Il polpo è un mollusco e fa parte della famiglia degli Ottopodidi da non confondere con il moscardino. Si riconosce dai suoi 8 tentacoli muniti di due serie di ventose. La sua carne è molto buona e saporita ma prima di cuocerlo per renderlo tenero sarebbe opportuno batterlo con il batticarne. L’alternativa è comprarlo surgelato e pronto per essere utilizzato.

Il polpo con le patate è un piatto classico che nella mia famiglia va per la maggiore , in questa versione sprigiona tutti i profumi della nostra pasta al pesto ( trenette con patate , fagiolini e pesto ) ed è buonissimo .

Questo piatto si può preparare con altri molluschi : moscardini oppure muscoli precedentemente cotti e privati dal guscio.

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DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg e mezzo di polpo intero

4 patate bianche

200 g fagiolini freschi

30 g pinoli

130 g pesto alla Genovese

2 fette di limone

3 grani di pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale fino

Strumenti

3 Pentole

1 Scolapasta

1 Insalatiera

Passaggi

Cuocere il polpo qualche ora prima.

In una pentola capiente versare dell’acqua , unire fette di limone , pepe in grani e portare ad ebollizione.

Pulire il polpo : eliminare occhi, becco e pulire la sacca facendo attenzione a non staccarla. Sciacquare accuratamente il polpo sotto l’acqua corrente.

Tenere il polpo dalla parte della sacca ed immergere nell’acqua bollente per qualche minuto fino a che si arricciano i tentacoli. Ripetere per altre due volte e poi cuocere a fuoco moderato con coperchio per 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura spegnere e lasciare raffreddare il polpo sempre coperto , nella sua acqua di cottura .

Prepariamo le verdure

Mondare e lavare fagiolini e patate.

Spuntare i fagiolini e tagliare a cubetti le patate.

Lessare in pentole separate con acqua leggermente salata e calcolare il tempo di cottura da quando l’acqua prende il bollore: circa 30 minuti per le patate e circa 10 per i fagiolini.

Nel frattempo che le verdure cuociono , scolare il polpo ( facoltativo eliminare parte della pelle e ventose in base ai gusti ) e tagliare a pezzi .

Versare tutti gli ingredienti in una insalatiera o ciotola e condire con il pesto e un filo d’olio .

Pronta da gustare .