CAVOLINI ALLA PANNA – Liguria –

CAVOLINI ALLA PANNA – Liguria –

A Genova, non cè pasticceria, che non abbia esposto in bella vista, i cavolini . Sono dei deliziosi bignè, ripieni di soffice panna montata.
Mi ricordano tanto le domeniche mattina, di quando ero piccola. Era un rito: la mamma in cucina a preparare  il pranzo, io e i miei fratelli  a letto a dormire……
Papà invece, si alzava alle 4 del mattino, per andare a pescare. Arrivava verso le 11,30 e dopo la doccia,  usciva a comprare le paste… e i cavolini non mancavano mai…   Che nostalgia!!!!

Proviamo a prepararli  insieme.

INGREDIENTI  PER  CIRCA  20  BIGNÈ:

150 G DI FARINA 00
100 G DI BURRO MORBIDO
250 ML ACQUA
4 UOVA
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 PIZZICO DI SALE FINO

Per la farcia e decorazione

ZUCCHERO A GRANELLA QB
ZUCCHERO A VELO QB
500 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE

 PREPARAZIONE:

1. Portare a bollore l’acqua con il burro, pizzico di sale e vanillina. Versare in un solo colpo la farina. Mescolare e lavorare fino a che il composto si staccherà dalle pareti.

   

2. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Unire le uova, una per volta.

   

3. Preriscaldare il forno a 180°-statico – e foderare una teglia con carta forno.
4. Con l’ausilio di una sacca da pasticceria, formare i bignè. Ricoprirli con granella di zucchero, infornare e lasciarli cuocere, per circa 30 – 35  minuti.

   

5. Terminata la cottura, togliere dal forno e lasciarli raffreddare bene.
6. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo ( la quantità dello zucchero varia a seconda del gusto personale ) . Tagliare a metà i bignè e farcire. Cospargere la superficie con zucchero a velo vanigliato.

   

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