La tartare di barbabietola e mango è un’insalata moderna e freschissima che andrà bene in mille circostanze. A base di barbabietola e cetriolo, è condita con una salsa di mango, zenzero e limone. Ottima come semplice insalata, è ben indicata come apertura di un pranzo leggero, al posto di un primo piatto. Sarà molto elegante anche tra gli antipasti di Natale, dove penso di inserirla a buon diritto. Consiglio quindi di assaggiare subito la tartare di barbabietola al mango, vi stupirà: è fresca, colorata e…magica. Per sapere dei suoi poteri però, dovrete aspettare di aver letto la ricetta e poi guardare in fondo, nelle note.
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Ingredienti per la tartare di barbabietola e mango
- 500 gbarbabietole (confezionate)
- 1cetriolo
- 30 gcapperi
- 1scalogno
- 1mango (maturo)
- 15 gzenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucchiaiolimone (succo)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 2 rametticoriandolo (fresco, solo le foglie)
Come preparare la tartare di barbabietola e mango
Cominciamo pulendo il cetriolo con uno spelucchino e levado i semini interni. Quindi tagliamolo a cubetti molto piccoli e facciamo lo stesso con la barbietola: l’effetto dev’essere quello di una tartare.
Ruiniamo la verdura in una piccola terrina insieme ai capperi (io ho usato quelli sott’aceto, ben sciacquati, ma andranno benissimo anche quelli sotto sale). Lasciamo questa dadolata di verdure al naturale, senza aggiungere né olio né sale.Quindi prepariamo la salsa, frullando il mango, lo scalogno tagliato a pezzettini, il limone, lo zenzero grattugiato, il sale e il pepe in un bicchiere alto. Frulliamo a lungo, con il frullino a immersione, aggiungendo un cucchiaio d’olio. Otterremo una salsa densa come la maionese, saporita e leggermente piccante.
Condiamo la tartare con la salsa al mango, guarniamo con coriandolo fresco e serviamo subito.
Impiattamento elegante
Per un impiattamento elegante, possiamo servire l’insalata in ciotoline monoporzione, senza mescolare la tartare con la salsa ma montandole a strati.
In alternativa si può servire la dadolata in un piatto, con l’aiuto di un coppapasta, e guarnire con un generoso ciuffo di salsa al mango. Il gioco cromatico è molto piacevole, e potremo decorare la nostra tartare con una foglia di coriandolo o con un cucuncio.
Molti segreti in più
Siamo arrivati ai poteri magici di questo piatto. Non tutti sanno che il succo di barbabietola era usato dagli antichi romani come oggi qualcuno usa il viagra. Lo zenzero, poi, era tra gli ingredienti della pozione d’amore preparata per re Luigi XV. Quanto al mango, è da sempre considerato il frutto dell’amore. I tre ingredienti potenziano a vicenda le rispettive proprietà e questa tartare rappresenta un vero e proprio stimolante vegetariano. Quindi, amici cuochi, fate le vostre valutazioni.
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