Vi propongo questa ricetta con avocado e maionese di albumi al lime, pepe nero e poco altro. È un piatto fantastico da mettere in tavola in questi ultimi giorni d’estate, ma sarà anche un ottimo antipasto delle feste quando arriverà sulle nostre tavola l’avocado siciliano, che sarà maturo tra un po’. L’avocado siciliano è un po’ più piccolo, ma buonissimo e sicuramente sostenibile, perché non proviene da coltivazioni intensive; inoltre è italiano (anzi, siciliano).
L’avocado con maionese di albumi al lime ha un perfetto equilibrio, perché combina all’avocado cremoso e grasso, la leggerezza estrema della maionese di albumi al lime e l’elettricità del pepe nero: molto elegante e molto buono.
Ingredienti
- 2avocado (abbastanza maturi)
- Mezzolimone (succo)
- 2albumi
- 1lime (succo)
- 250 mlolio di arachide
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 2pomodori perini (facoltativi, solo per decorazione)
Strumenti
Preparazione dell’avocado con maionese di albumi al lime
Montate i bianchi con una presa di sale, il succo di un lime, una generosa macinata di pepe nero e olio di semi d’arachide, a filo. In un attimo otterrete la maionese di albumi: soffice come la meringa e cremosa come la maionese classica – per me un’autentica meraviglia.
Tagliate a metà gli avocado, per lungo, e togliete il nocciolo con l’aiuto di un cucchiaino. Poi spennellateli con il succo di limone (così non anneriscono) e salateli leggermente. Quindi disponete le quattro metà in un piatto lungo e completate con la maionese di albumi al lime. Io ho usato un sac à poche, ma non è indispensabile. Infine decorate il piatto con qualche pomodoro a pezzettini: darà colore e il sapore si accompagna benissimo agli altri.
Albumi d’uovo: sorprendenti come sempre
Come ripeto sempre: meglio non buttare i bianchi d’uovo. Le verdure ripiene di domenica erano fatte con i due albumi che avevo conservato dalla torta briciola del giorno prima e un uovo intero. Inoltre con gli albumi possiamo fare le lingue di gatto e la meringa.
Se ti piace l’avocado — come a me — prova la cheesecake con limone, basilico e avocado.
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