Questi biscotti di Natale cioccolato e menta sono buonissimi. La pasta biscotto è impastata con cioccolata fondente al 70%, mentre la glassa è aromatizzata alla menta piperita. Ottimi tutto l’anno, per Natale si vestono a festa. Quest’oggi li presento sia in versione biscotto glassato sia in versione frollino doppio, sempre ripieno di glassa alla menta ma questa volta più morbida.
La ricetta dei biscotti di Natale cioccolato e menta proviene da un mio preziosissimo (e ormai molto vissuto) libro interamente dedicato al cioccolato. L’impasto è una frolla un po’ diversa da quella che si fa abitualmente, mentre la glassa meriterebbe un capitolo a parte. La uso da anni per i cioccolatini ripieni alla menta, ma non solo per quello. Infatti si può aromatizzare anche alla rosa, alla violetta o come preferite. L’importante è adoperare sempre essenze di ottima qualità.
Ingredienti per i biscotti di Natale cioccolato e menta
Per l’impasto
- 45 gcioccolato fondente al 70% (a pezzi)
- 125 gburro (a pezzi)
- 30 gzucchero (a velo)
- 1uovo
- 185 gfarina 00
- 1 cucchiaiofarina di mais
- 2 cucchiaicacao amaro in polvere
Per la glassa alla menta
- 1albume
- 200 gzucchero a velo (un peso, del tutto indicativo)
- 2 gocceEssenza di menta piperita
Strumenti
- 10 Formine Da biscotti
- 1 Mattarello
Come preparare i biscotti di Natale cioccolato e menta
Prepariamo l’impasto
Cominciamo sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde; una volta fatto, mettiamolo da parte e lasciamolo raffreddare brevemente. Intanto, in una ciotola e con l’aiuto delle fruste elettriche, montiamo il burro con lo zucchero. Solo quando il composto avrà raggiunto una consistenza spumosa e leggera potremo incorporare l’uovo e il cioccolato fuso (avviso ai naviganti: questo composto è buonissimo! Non mangiatelo tutto…). Aggiungiamo infine anche le farine e il cacao, impastando fino ad ad ottenere un impasto classico da biscotti.
Formiamo una mattonella bassa e larga e poniamola qualche minuto in frigorifero: ne basteranno una decina. Quindi estraiamola dal frigo, e stendiamolo in modo regolare tra due fogli di carta forno. Tagliamo tutte le formine che ci servono, e spostiamole su una teglia coperta di carta forno (quella che abbiamo usato prima), ristendendo gli avanzi fino a terminare completamente l’impasto.
Per avere biscotti di forma perfetta occorre raffreddare di nuovo, fino ad avere una pasta compatta, dura e fredda. Quindi inforniamo a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata lasciamo raffreddare i biscotti completamente. Solo allora potremo glassarli.
Prepariamo la glassa alla menta e decoriamo
Mescoliamo due cucchiai di zucchero a velo con qualche goccia d’acqua e una goccia d’essenza. Otterremo una ghiaccia all’acqua, piuttosto fluida, che useremo per pennellare completamente i biscotti di Natale. Questa semplice operazione conferirà ai biscotti un aspetto semi-opaco, simile al ghiaccio, su cui potremo disegnare e che aumenterà leggermente il gusto di menta, a bilanciare il cioccolato fondente.
Mentre i biscotti asciugano, prepariamo la glassa mescolando l’albume con lo zucchero, che andrà aggiunto due cucchiai alla volta fino ad avere la consistenza giusta. Quindi uniamo una goccia o due di essenza, ma con parsimonia, per non produrre un sapore di menta troppo intenso (per essere sicuri si può solo provare, sacrificando il biscotto più bruttino per perfezionare la glassa).
E ora…largo alla fantasia! Decoriamo i biscotti come vogliamo, usando la glassa bianca al naturale o tingendone una parte con coloranti alimentari naturali.
Buon divertimento! Questo lavoro scaccia pensieri è molto divertente e rilassante.
I consigli della Regina
Questi biscotti al cioccolato glassati alla menta sono un’alternativa ai biscotti speziati di Natale. Che dire di più? Se ci sono i bambini, questo piacevolissimo lavoretto della Vigilia sarà ancora più bello.
Questo biscotto al cioccolato sarà buonissimo (senza menta) anche con la
⁕ marmellata di arance biologiche.
Se sei un amante dei biscotti e adori il profumo di burro che inonda la casa, allora leggi qui:
⁕ Frollini alle nocciole – Biscotti al burro per le feste
⁕ Biscotti per Babbo Natale – Con farina di canapa e mirtilli
⁕ Frollini alla cannella e scaglie di mandorla
⁕ Biscotti con arachidi salate e cioccolato fondente
Chi non vuole il burro ma… vuole i biscotti buoni, non si scoraggi:
⁕ Lunette glassate quasi perfette
⁕ Biscotti di pasta frolla al vin santo
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