La trippa al pomodoro con patate e fagioli è un piatto unico molto saporito e poco costoso, anche se la cottura risulta un po’ lunga è semplice da realizzare, in quanto la trippa che acquistiamo ha già subito la cosiddetta “sbrogliatura” ovvero un lungo bagno nell’acqua bollente seguito dalla raschiatura e da una bollitura di qualche ora. Questa è una pietanza che io non preparo spesso perché anche se a me piace parecchio non è molto gradita dal resto della mia famiglia…non sanno cosa si perdono!
Ingredienti
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800 g Trippa pulita precotta
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600 g Patate
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200 g Fagioli borlotti precotti
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1 Cipolla rossa di Tropea
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1 costa Sedano
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1/2 Carota
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1 bicchiere Vino
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500 ml Passata di pomodoro
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1 bicchiere Acqua
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1 foglia Alloro
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1 rametto Salvia
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1 Peperoncino piccante (solo se lo gradite)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Premesso che avete acquistato la trippa già pulita e precotta, tagliatela a striscioline sottili e lavatela bene sotto l’acqua corrente. In un tegame abbastanza capiente, sarebbe opportuno utilizzarne uno in coccio, scaldate abbondante olio con una cipolla, un gambo di sedano e mezza carota tritati sottilmente, dopo qualche minuto di rosolatura aggiungete la trippa, lasciate rosolare ancora qualche minuto e sfumate con il vino.
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Quando il vino si sarà asciugato aggiungete la passata di pomodoro e un abbondante bicchiere d’acqua, inserite una foglia di alloro e un rametto di salvia, se lo gradite aggiungete anche un peperoncino piccante, mescolate e a tegame coperto e fiamma bassa fate cuocere per circa trenta minuti.
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Nel frattempo pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate, aggiungetele nel tegame con la trippa, versate anche i fagioli borlotti precotti e salate, se lo ritenete necessario inserite altra acqua calda, la trippa al pomodoro con patate e fagioli a fine cottura deve risultare ben cotta, ma non sfatta e deve avere abbastanza sugo da poter fare “scarpetta” nel piatto.
Note
Spesso riteniamo la trippa una pietanza di difficile digestione, ma se cotta a sufficienza e non appesantita da eccessivi grassi è un piatto poco pesante.
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