SPIEDINI ALLA SENAPE E PATATINE RUSTICHE
Ingredienti per 4 persone:
-500 gr. di macinato misto di vitello e suino
-80 gr. di parmigiano grattugiato
-2 uova
-3 fette di pan carrè
-1 cucchiaio abbondante di senape
-1 spicchio d’aglio
-1 ramo di prezzemolo e 2 foglie di salvia
-qualche cucchiaio di vino bianco secco
– 600 gr. circa di patate
– olio per frittura
-sale e pepe nero
Procedimento:
Incominciamo a preparare l’impasto per gli spiedini. In una ciotola mettete la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pan carrè sminuzzato prima nel mixer da cucina con l’aglio, il prezzemolo e la salvia ,aggiungete sale, pepe nero , senape e le uova; amalgamate bene e lasciate insaporire il composto in frigorifero, coperto, per circa trenta minuti. Passato questo lasso di tempo dividete il composto in otto parti uguali,con ognuna formate una polpetta e poi allungatela con le mani dandogli la forma di un cilindretto che avvolgerete intorno ad uno spiedino di legno, fate questo lavoro con il restante composto e mettete questi spiedini ottenuti su una piastra calda unta con un filo d’olio ad arrostire, girateli spesso ed ogni tanto bagnateli con un cucchiaio di vino bianco. Se necessario a fine cottura aggiungete un altro pizzico di sale. Preparate anche le patatine rustiche da contorno agli spiedini, scegliete patate piuttosto piccole,sbucciatele , lavatele ed asciugatele, dividetele in due nel senso della lunghezza e se avete l’apposito attrezzino tagliatele a fettine rigate, non troppo sottili. Scaldate una padella con abbondante olio per frittura e friggetele finché non diventano dorate, scolatele passatele sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e salatele. Servite il tutto ben caldo.
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