Polpo alla piastra con crema di ceci

Per questa preparazione occupatevi per prima cosa del polpo: se decidete di acquistarlo fresco procedete sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente, privatelo delle interiora, con un batticarne pestate i tentacoli per ammorbidirli e lessatelo in acqua bollente per almeno 40 minuti.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo, quindi quando ritenete sia morbido scolatelo e lasciatelo momentaneamente da parte.

Se, invece, utilizzate il polpo congelato, prima di cucinarlo lasciatelo scongelare e poi procedete a lessarlo.

Ora occupatevi dei ceci: potete utilizzare quelli precotti, ma se volete cuocere quelli secchi seguite i miei consigli cliccando QUI.

Qualunque sia la vostra scelta procedete così: in una pentola inserite l’olio e uno spicchio di aglio, fateli rosolare per qualche istante e aggiungete i ceci già lessati con un mestolo di acqua di cottura, salate, aggiungete un rametto di rosmarino e lasciate insaporire per dieci minuti.

Poi, con un frullino ad immersione, dovete ridurli in crema; se quest’ultima risulta troppo asciutta aggiungete altra acqua.

Ricordatevi di lasciare una manciata di ceci interi da parte per la decorazione dei piatti.

Mettete sul fuoco a scaldare una piastra in ghisa o in mancanza una padella e, quando è rovente, inserite il polpo tagliato, quindi piastratelo per due o tre minuti per lato e cospargete con poco sale.

Ora non vi resta che comporre i piatti: su di ognuno create una base con la crema di ceci, adagiatevi sopra i pezzetti di polpo piastrati, finite i piatti aggiungendo qualche cece intero, una spolverizzata di prezzemolo tritato, qualche ago di rosmarino e un filo di olio a crudo.

Questa ricetta contiene link di affiliazione.