Parmigiana di melanzane

Lavate le melanzane, privatele del gambo ed affettatele con tutta la buccia, le fette devono essere spesse circa  1 centimetro, se possedete una mandolina usatela così avrete fette tutte dello stesso spessore. Mettete le fette alternandole con il sale in uno scolapasta per circa due ore per fargli eliminare l’acqua di vegetazione.

Intanto inserite in una pentola pochissimo olio evo con la cipolla e l’aglio finemente tritati, li lasciate appassire ed aggiungete la salsiccia tritata, fate rosolare brevemente e inserite i pomodori  passati nel mixer da cucina con bucce e semi, avranno un sapore maggiore e non si sentiranno al palato. Salate e completate la cottura che è abbastanza breve perché poi passerà nel forno,  a fine cottura aggiungete abbondante basilico tritato.

Ora tornate alle melanzane: le tamponate bene con un canovaccio in modo che si assorba tutta l’acqua che hanno prodotto, le passate nella farina e le friggete in abbondante olio caldo. Man mano che le friggete  le passate su carta da cucina per fargli eliminare l’olio in eccesso.Ora potete comporre la vostra parmigiana: in una teglia da forno distribuite sul fondo un leggero strato di sugo, poi uno strato di melanzane fritte, coprite con altro sugo, qualche fettina sottile di provola, una abbondante spolverata di formaggio grattugiato ed una di pane grattugiato. Continuate a formare strati finché non terminerete gli ingredienti.  L’ultimo strato deve essere coperto solo da sugo, formaggio e una abbondante spolverata di pangrattato. Infornate a 200° forno preriscaldato per circa 30 minuti.