Melanzane ripiene fritte

Lavate, asciugate, eliminate il gambo e tagliate in due nel senso della lunghezza le melanzane; aiutandovi con uno scavino per frutta svuotatele della polpa lasciandone circa un paio di centimetri  attaccata alla buccia. Con i rebbi di una forchetta bucherellate le mezze melanzane, mettetele in uno scolapasta con anche la polpa che avevate precedentemente tolto, aggiungendo poco sale e lasciate a togliere l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa un paio d’ore strizzatele bene e asciugatele con uno strofinaccio pulito. Sappiate che accelererete un po’ i tempi se sopra le melanzane metterete un peso per tenerle ben schiacciate.

Quando le melanzane saranno oramai appassite, accingetevi a preparare il composto che serve per farcirle, procedete così: nel mixer da cucina mettere la polpa delle melanzane ben strizzata, il pane messo prima a bagno nel latte per farlo ammorbidire e poi strizzato, l’aglio se ne gradite il gusto e il basilico. Appena sminuzzato il tutto, passate questo composto in una ciotola, unite la carne tritata, il formaggio grattugiato, sale, pepe e le uova. Amalgamate il tutto e con questo composto riempite i “gusci” delle melanzane compattandoli con le mani.

Friggete le melanzane così riempite in abbondante olio caldo per circa 15 minuti girandole per farle cuocere da entrambi i lati. Quando cotte, scolatele e passatele sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Ottime servite calde, ma buone anche fredde, da preparare in anticipo e servire al momento opportuno.