Il lacerto di maiale in tegame è un arrosto molto gustoso e tenerissimo, in poco tempo servirete un secondo piatto delizioso che vi sorprenderà per la delicatezza del gusto e la facilità della preparazione. E, se ve ne dovesse avanzare, utilizzatelo freddo per farcire i panini insieme a qualche foglia d’ insalata e poca maionese.
Se non trovate in macelleria il lacerto, potete sostituirlo con l’arista; in tal caso, badate solo a farla cuocere un poco in più.
Ingredienti
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800 g Lacerto di maiale (arrosto)
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2 cucchiai Farina 00
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1 Carota
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1/2 coste Sedano
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1 cipolla (piccola)
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4/5 bacche Ginepro
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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In un tegame capiente scaldate quattro cucchiai d’olio e inserite il lacerto di maiale passato prima nella farina, fatelo rosolare da tutti i lati in modo tale che la carne si sigilli e in cottura non rilasci tutti i preziosi succhi, sfumate con poco vino bianco.
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Tritate sottilmente una carota, mezza costa di sedano e una cipolla piuttosto piccola e inseriteli nel tegame dopo che il vino sarà evaporato, lasciate cuocere girando spesso la carne per circa dieci minuti a fiamma moderata.
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Aggiungete poi qualche bacca di ginepro e salate; quindi, a tegame coperto e fiamma bassa, lasciate cuocere per almeno trenta minuti girando di tanto in tanto. Quando cotto, lasciate riposare in tegame per qualche minuto, poi affettate il vostro lacerto di maiale e servitelo con qualche cucchiaio del fondo di cottura, in poco tempo avrete ottenuto una carne tenera e succulenta.
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Note
Il fondo di cottura dell’arrosto è ottimo da utilizzare anche come condimento di ravioli o tortellini, ma vi dirò, a me piace moltissimo anche per condire gli spaghetti.
Vi suggerisco di vedere anche la ricetta dell’arista di maiale all’arancia… deliziosa!
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