Fettine con uova alla pizzaiola

In una padella capiente ho inserito l’olio e la cipolla tritata sottilmente; appena la cipolla ha iniziato ad appassire ho aggiunto le fettine di carne, ho fatto rosolare per pochi minuti per lato e ho versato la passata di pomodoro. Ho aggiustato di sale e pepe e ho lasciato cuocere, aggiungendo un coperchio alla padella, per circa venti minuti; la cottura dipende molto da quanto è tenera la carne che si utilizza per la ricetta, potrebbe volerci un po’ più o meno tempo di quello che vi ho indicato.

Quando ritenete che la carne sia cotta, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata grossolanamente con le mani e, facendo spazio in padella, inserite le uova freschissime, sgusciate, quindi spolverizzate con un pizzico di sale e con un po’ di origano, se lo gradite. A padella coperta lasciate cuocere ancora per qualche minuto, fino a che le uova non risulteranno cotte, mantenendo però il tuorlo morbido e facendo invece rapprendere l’albume.

Servite le vostre fettine con uova alla pizzaiola immediatamente, accompagnando il piatto con un bicchiere di vino rosso corposo e del buon pane casereccio: non resisterete dal fare scarpetta!