Crocchette di patate semplici

Spesso, quando si preparano le crocchette di patate, succede che si aprano durante la frittura – è capitato anche a me più volte – e si inzuppino così di olio divenendo immangiabili. Per far si che ciò non accada e che ingredienti e fatica vadano sprecati, osservate le seguenti semplici regole e avrete un buon risultato: scegliete patate a pasta gialla vecchie, escludendo a priori le patate novelle perché in cottura assorbono troppa acqua; salate l’acqua di cottura delle patate; infine, le patate devono essere schiacciate calde altrimenti saranno collose e devono essere lavorate ben fredde una volta schiacciate, anche meglio se fredde da frigo.

Seguendo queste regole ci possiamo avviare ai fornelli: in una capiente pentola inserite le patate lavate, aggiungete un cucchiaino di sale, ricoprite d’acqua fredda e portate la pentola sulla fiamma, le patate impiegheranno circa 40 minuti per cuocere, ma ciò dipende dalle loro dimensioni e, infatti, se sono grosse impiegano più tempo: vi suggerisco, se ne avete la possibilità, di utilizzare patate all’incirca delle stesse dimensioni.

Quando le patate risultano cotte, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate ancora ben calde. Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola e lasciatela raffreddare bene. Quando saranno fredde aggiungete alla purea di patate il parmigiano grattugiato, l’uovo, abbondante prezzemolo tritato, se lo gradite anche uno spicchio d’aglio passato nello schiaccia aglio, sale e una macinata di pepe nero. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno trenta minuti, anche di più se ne avete il tempo.

In una padella scaldate abbondante olio per frittura e, quando è caldo, incominciate a friggere le crocchette di patate che formerete inserendo nelle mani un cucchiaio di impasto con cui farete una polpetta che allungherete e poi schiaccerete per dare la tipica forma di crocchetta. Fate cuocere tre o quattro minuti per lato, poi scolatele su carta assorbente da cucina e gustatele ancora calde… sono deliziose sia come antipasto che come secondo piatto!