Pasta con radicchio e crema alle noci: oggi vi suggerisco un ottimo primo a base del ben noto radicchio trevigiano, accompagnato da noci e panna: un piatto da buongustai che vi sorprenderà con il suo gusto pieno e la sua consistenza cremosa ed invitante.
Ingredienti
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400 g Sedani Rigati
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2 cespi Radicchio (trevigiano)
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60 g Noci
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200 ml Panna (da cucina)
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1 Scalogno
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50 g Parmigiano reggiano
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1 cucchiaino Burro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Pepe nero
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q.b. Sale
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1 rametto Prezzemolo
Preparazione
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In una padella capiente fate soffriggere per pochi minuti tre cucchiai d’olio, una noce di burro e uno scalogno tritato sottilmente. (Se non avete a disposizione lo scalogno utilizzate la cipolla)
Aggiungete poi il radicchio trevigiano pulito, lavato e tagliato anch’esso sottilmente. Quindi salate il tutto.
Lasciate cuocere per circa un quarto d’ora a fuoco basso.
Nel frattempo in abbondante acqua salata lessate la pasta e preparate la crema alle noci: nel mixer da cucina inserite i gherigli, la panna e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, quindi frullate fino ad ottenere una crema.
Scolate la pasta al dente e aggiungetela alla padella con il radicchio, aggiungete anche la crema alle noci insieme ad un po’ di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero, mescolate bene per amalgamare; se il tutto vi sembra troppo asciutto potete aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Impiattate e servite questo primo piatto accompagnato da una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.
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Note
Se volete portare in tavola un piatto piacevole anche alla vista, non gettate via il cespo del radicchio: conservatelo in acqua fredda e adagiatelo sul piatto poco prima di servire questo ottimo primo.
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