Premetto che non sono un’esperta in panificazione ma nutro una forte passione ed amo leggere e sperimentare al riguardo. L’impasto che vi propongo è molto idratato e dalla lunga lievitazione…Per la prima volta ho provato a realizzarlo senza la planetaria, con una semplice forchetta, una meraviglia! Ad un certo punto della lavorazione, ammetto che si fa un po’ fatica ma se siete abituati come me a lavorare i vostri impasti anche a mano, non dovreste avere grandi problemi. Una volta pronto, il resto è tutto più semplice, ne vale davvero la pena! Con questo impasto idratato all’ 80%, realizzo pizze e focacce in teglia, super bollose e gustose!
Ingredienti
- 600 gFarina per pizza W330
- 480 gAcqua
- 3 gLievito di birra fresco
- 12 gSale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pesate in una ciotola capiente l’acqua ed aggiungete il lievito di birra fresco. Con una forchetta, mescolate il tutto, lasciate sciogliere perfettamente il lievito al suo interno.
Aggiungete a questo punto 480 grammi di farina W330 e sempre con la forchetta impastate per bene. Per tutta la lavorazione ho mescolato dal basso verso l’alto in modo da incorporare al meglio gli ingredienti. Unite ora il resto della farina(120 grammi) ed il sale.
Mescolate perfettamente il tutto sempre dall’alto verso il basso e una volta pronto l’impasto, con un leccapentole pulite bene i bordi della ciotola in modo da formare una sorta di panetto morbido all’interno della stessa.
Pubblicità Una volta preparato l’impasto, copritelo con un foglio di pellicola e ponete il contenitore in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo estraetelo dal frigorifero circa 7 ore prima della cottura.
Lasciatelo lievitare nella stessa ciotola, lasciandolo sempre coperto con della pellicola per alimenti, in modo che la superficie non asciughi.
Dopo la prima lievitazione con un leccapentole, raccogliete e sgonfiate dolcemente l’impasto dall’esterno verso l’interno così come da foto.
Pubblicità Create nuovamente un panetto e lasciatelo lievitare coperto, una seconda volta.
Dopo la seconda lievitazione, l’impasto si presenterà pieno di bolle e ben strutturato, così come da foto.
Ungete le teglie che utilizzerete per la cottura con un filo di olio evo ed ungetevi anche le mani.
Pubblicità L’impasto non si incollerà alle mani unte, quindi dividetelo in questo modo nelle teglie. Fate le pieghe a tre e lasciatelo riposare così per circa 10 minuti prima di stenderlo.
Decidete voi le quantità di impasto da utilizzare. Solitamente per le pizze lo lascio più sottile e per le focacce più spesso, ma va a gusti.
Ponete le teglie con l’impasto nel forno spento e lasciatelo lievitare un’ ultima volta prima della cottura.
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Per la cottura, portate il forno ventilato a 250 gradi e una volta pronto, infornate le teglie per circa 10-15 minuti. Il tempo varia in base allo spessore della pasta disposta in teglia, regolatevi al momento.